「おそろしくおいしい」 ナスとレンコンのピリ辛炒めが絶品！
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※写真はイメージ
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調理法によって、さまざまな味を楽しめるのが野菜の魅力です。
好き嫌いが分かれやすいナスやレンコンも、味付けによっては非常に食べやすくなるのをご存じでしょうか。
『野菜をおいしく食べる』をテーマに、多くの情報を発信しているイソカカ（isokaka.kyoto）さんのInstagramの投稿より、ごはんのおともにもぴったりなおかずを紹介します。
※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。
ナスとレンコンをおいしく食べよう
３人の子供を育てる母でもあるイソカカさんの投稿から、子供に敬遠されがちなナスやレンコンをおいしく調理する方法を学んでみましょう。
『ナスとレンコンのピリ辛ケチャ炒め』の材料と作り方は以下の通りです。
【材料（４人前）】
・ナス ２本
・レンコン ２分の１個
・ニンニクみじん切り 小さじ１
・ショウガみじん切り 小さじ２
・ケチャップ 大さじ３と２分の１
・砂糖 小さじ１
・豆板醤 小さじ２分の１
・醤油 大さじ１と２分の１
・ゴマ油 大さじ１
・油 大さじ３～５
・片栗粉 大さじ３
作り方
ナスは１㎝幅の半月切りにします。レンコンは皮をむいてから、同じく半月切りにしましょう。
ナスとレンコン、それぞれに片栗粉をまぶします。
ニンニクとショウガをみじん切りにしたら、フライパンで油を熱して、レンコンを揚げ焼きにしましょう。
途中でナスも投入し、一緒に揚げ焼きにしていきます。油は最初に大さじ３杯入れ、途中で継ぎ足すのがおすすめです。
野菜に火が通ったら、いったん器に取り出してください。
ゴマ油でニンニクとショウガを炒めたら、砂糖と醤油、ケチャップ、豆板醤を加えて火にかけます。
グツグツしてきたら、ナスとレンコンをフライパンに戻しましょう。全体に味を絡めるようにして炒め合わせれば、『ナスと蓮根のピリ辛ケチャ炒め』の完成です。
ナスとレンコン、それぞれ揚げ焼きする前に片栗粉をまとわせることで、ピリ辛味がしっかりと絡んでおいしくなります。
油を吸ったナスのふんわり柔らかな食感と、レンコンならではのシャキシャキ感の両方を一緒に楽しんでみてください。
ほどよいピリ辛でごはんも進む！
イソカカさんは野菜のみでシンプルに仕上げていますが、お肉を組み合わせるのもおすすめです。
豚肉や鶏肉をひと口大にして加えれば、ボリュームのあるメインのおかずに仕上がります。
ほどよいピリ辛風味の中に甘さも広がる味付けは、大人はもちろん子供にも人気です。
濃い味付けで野菜の風味が気になりにくくなるため、「ナスやレンコンが苦手…」という人でも食べやすいでしょう。
イソカカさんいわく「おそろしくおいしい」というレシピ、ぜひ試してみてくださいね。
[文・構成／grape編集部]