白菜と豆腐があるなら！　１０分で作る『あんかけ』に、ご飯が止まらない

２０２５年２月現在、日本各地で寒い日が続いています。

冷える時には、ホッとするような温かい料理を食べたくなりますよね。

白菜と豆腐のあんかけ

まいのごはん。（maino_gohan24）さんがInstagramに投稿したのは、旬の白菜を使った『あんかけ』の作り方。

なんと、１０分ほどで２人ぶんが完成するといいます。

早速、気になるレシピを見ていきましょう！

※動画はInstagram上で再生できます。

豆腐の下処理が仕上がりを左右します

水気を切った豆腐をキッチンペーパーに包み、耐熱容器に入れて、６００Wの電子レンジで３分加熱します。

この工程で豆腐の余分な水分をしっかり抜いておくのが大切なポイントです。下処理が不十分だと、煮込んだ際に水分が出てあんのとろみが薄まってしまうことがあります。

加熱した豆腐を食べやすい大きさにカット。白菜は、ざく切りにしましょう。

白菜は芯と葉の部分で火の通り方が異なるため、次の炒め工程で加えるタイミングを分けるのがポイントです。芯はしっかりした食感が残り、葉はしんなりとした柔らかい口当たりになりますよ。

フライパンにゴマ油を引いて、ひき肉を炒めます。ひき肉の色が変わったら、白菜の芯に近い部分を加え、さらに１～２分ほど炒めてください。

ゴマ油が温まってから肉を入れると、香ばしい香りが立ちやすくなります。ひき肉は強火のまま触りすぎず、ある程度かたまりができるくらいまで待ってからほぐすと、旨みが逃げにくいです。

残りの白菜を入れてサッと炒め、水溶き片栗粉以外の調味料と豆腐を加えて５分ほど中火で煮ていきます。

オイスターソース大さじ３杯が、このレシピの味の骨格を作っています。牡蠣の旨みが凝縮された風味が白菜の甘みと合わさり、深みのあるあんに仕上がります。煮ている間にフライパン全体からふわっとした香りが立ってきたら、味がよく馴染んできたサインです。

水溶き片栗粉のとろみ付けが仕上げの決め手

水溶き片栗粉を加えて、とろみが付いたら完成！お好みでラー油をかけてもOKです。

水溶き片栗粉は加える直前によく混ぜ、沸騰した状態のフライパンに回し入れるのがとろみを均一につけるコツです。火を止めてから加えるととろみがつきにくくなるため、中火を保ったまま加えて手早く全体を混ぜてください。

投稿者さんは「ぜひ、どんぶりにして食べてみてほしい！」とコメント。卵黄を落とし、ご飯にかけて食べるのがおすすめだといいます。

白菜のうま味が詰まったあんかけは、ご飯によく合いそうですよね！

投稿には「作ってみたら、まさに理想の味だった！」「これは、どんぶりにすること確定！絶対においしい」といった声が寄せられました。

白菜を使った、栄養満点なあんかけのレシピ。

忙しい時でも手軽に作れるため、気になる人は試してみてはいかがでしょうか！

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[文・構成／grape編集部]