JAみなみ信州に聞いた 旬アスパラの選び方と絶品レシピ3選
公開： 更新：
※写真はイメージ
デジタル・コンテンツ・パブリッシング
株式会社デジタル・コンテンツ・パブリッシング（dcp）は、幅広いコンテンツ制作を一貫して手がける編集プロダクション。
『マイナビウーマン』『くるまのニュース』など大手専門メディアでの執筆・編集協力実績を多数持っている。
ウェブメディア『grape』では、ライフハックやフードの疑問について、企業や専門家など「その道のプロ」に取材。トレンドを多角的に分析し、読者の「知りたい」に応えるコンテンツ制作を信条としている。
Googleで優先するメディアとして追加
grapeにチェックを入れて、おすすめ記事を読む！
ウインナーをゆでるのが面倒な時は？ 意外なアイディアに「パンチがあってうまい！」カップ焼きそばにウインナーを入れるだけの簡単アレンジレシピをご紹介。時短＆満足感アップの食べ方で夜食にもぴったり！
6時間かけて作った『食べられる家』 酒飲み歓喜な大作に「すごすぎて爆笑」「天才の発想」「お菓子より断然こっち！」人形作家が友人と考えた『おつまみの家』が25万いいね。竹串や爪楊枝を駆使して6時間かけて作り上げたという、夢のようなハウスについて話を聞きました。
アスパラガスの旬は、３～６月といわれます。
『バターソテー』や『ベーコン巻き』などの料理で食べるとおいしいですよね。
春に旬を迎えるアスパラガスですが、スーパーマーケットなどで購入する際には、どのようなものを選ぶとよいのでしょうか。
長野県内においてトップで出荷が始まる、おいしいアスパラガスの産地『ＪＡみなみ信州』に取材しました。
おいしいアスパラガスの特徴
同エリアでは、約１５a（アール）で年間約１７０t（トン）のアスパラガスを出荷しています。
『JAみなみ信州』に、アスパラガスの選び方を聞いたところ、以下の回答がありました。
穂先が締まっており、緑が鮮やかで、太く真っ直ぐに伸びているものを選びましょう。
切り口がみずみずしく、しおれていないものが新鮮です。
穂先がパラパラと開き始めているものや、切り口が乾燥して変色しているものは鮮度が落ちているサインです。店頭で迷ったときは、穂先と切り口の2点を確認するとよいでしょう。
購入後の保存方法
「新鮮なほどおいしい」といわれるアスパラガス。
購入したらすぐに調理して食べるのがおすすめですが、全部を使いきれずに保存する場合はどうすればよいのでしょうか。
買ったらすぐに調理するのがおすすめですが、保存する時は、水分蒸発を防ぐためキッチンペーパーなどで包んで、冷蔵庫の野菜室に立てておきましょう。
横に寝かせて保存すると、アスパラガスが重力に逆らって穂先を上に向けようとするため、余分なエネルギーを消費してしまうといわれています。立てて保存することで、鮮度を保ちやすくなるそうです。
画像提供：JAみなみ信州
おすすめのアスパラガスの食べ方
『JAみなみ信州』におすすめの食べ方について聞きました。
ちょっとぜいたくに、１本まるごといただくのがおすすめです。少量の油で焼き、塩コショウやマヨネーズに付けてシンプルに。
また、１本まるごとフライにしてみてください。ベーコン巻きも１本まるごと使えば、メインのおかずになります。
春のアスパラガスは柔らかく、根本まで食べられますが、スジが気になる場合は、根元近くの皮をピーラーなどで剥いておくと口当たりよく食べられます。
フライパンで焼く場合は、表面に薄く焼き色がつくまで中火で転がすように焼くと、外はほんのり香ばしく、中はやわらかい仕上がりになります。強火のまま焼き続けると表面が焦げて中まで火が通りにくくなるため、火加減には注意が必要です。
ピーラーで皮を剥く際は、根元から穂先の手前3～4cmあたりまでを目安にすると、食感の差が気になりにくくなるようです。
続けて、以下のアドバイスがありました。
アスパラガスは、柔らかくて甘い春のアスパラから始まり、JAみなみ信州管内においては秋（１０月頃）まで楽しめます。
さっと湯がいてサラダにするほか、油との相性がよいのでパスタや炒め物など、幅広い料理と相性ばっちり。
グリーン、ムラサキ、ホワイト、極太などさまざまなアスパラガスで楽しんでほしいと思います。
ぜひお近くの直売所で、おいしいアスパラを探してみてください。旬の季節になると『JAみなみ信州オンラインストア』にも登場していますよ。
春のグリーンアスパラガスは甘みが強くやわらかいのに対し、ホワイトアスパラガスは土の中で育てて光を当てないため、独特のほろ苦さとしっとりした食感が楽しめます。同じ「アスパラガス」でも種類によって味わいが異なるため、食べ比べてみるのも面白いでしょう。
『JAみなみ信州』のアドバイスを参考に、おいしいアスパラガスを選んで、いろいろな調理法で味わってくださいね。
[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]