捨てるだけの野菜くず　アレに活用する方法に「いいこと聞いた」「やってみます」

ニンジンやタマネギ、葉野菜など、料理に使う多くの野菜は使う時に「くず」が出ます。食べるところではないので捨ててしまうのが一般的ですが、もったいないと思うことはありませんか。

実際に食べることはない部分でも、野菜そのものの栄養は残っています。フードロスを減らす観点からも、この野菜くずを効率的に使いましょう。

カエルのマークで知られるサステナブルハウスケアブランド「Frosch（フロッシュ」のInstagramアカウント（frosch.jp）では、野菜くずからあるものを作る方法を紹介しています。

ベジブロスを作ろう！

ベジブロスは、ベジタブル（野菜）とブロス（だし）を合わせた言葉で、意味はそのまま「野菜で作るだし」のことです。

ブイヨンのように野菜を丸々使うのではなく、野菜のへたや皮、芯などを使います。SDGsへの取り組みが盛んな今、フードロス削減につながると注目されている調理法です。

ベジブロスに使う野菜に決まりはありませんが、相性のいい野菜はあります。代表的なのが、ニンジン、タマネギ、セロリ、パセリ、ジャガイモ、ネギです。反対に、あくの強い野菜やキャベツやブロッコリーなどのアブラナ科の野菜は相性がよくありません。

ベジブロスの作り方を見てみましょう。

煮出すことであくが出てきますが、その中に「ファイトケミカル」というさまざまな栄養素が含まれているので、アクは取り除かないようにしましょう。

ベジブロスは、スープやカレー、炊き込みご飯などに使えます。普段の料理に加えてみましょう。

保存のコツ

できあがったベジブロスは、粗熱を取ってボトルや保存容器に入れて冷蔵庫に入れましょう。使い切る目安は、約３日です。

ジッパーバッグに入れれば、冷凍保存もできます。小分けにしたい場合は、製氷器を使うのもおすすめです。冷凍保存の場合は、解凍後すぐに使うようにしましょう。

野菜くずがそこまで多くないという場合は、たまるまでジッパーバッグに入れて冷凍しておく方法もあります。野菜くずがたまってきたら、ベジブロスを作りましょう。

SDGsの取り組みは、自宅でも簡単にできます。ベジブロス作りを、その一歩にしてみませんか。

※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。

---

[文・構成／grape編集部]