おうちの『天津飯』がお店の味に ミツカンの簡単レシピに「ご飯がすすんじゃう！」
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中華料理店の定番メニューの１つ、天津飯。
ご飯にふわっとしたカニ玉がのっていて、とろみのある甘酸っぱいあんとからめながら味わう料理で、世代問わず人気がありますよね。
そんな天津飯ですが、家庭で作るとなると、卵がかたくなりすぎたり、あんのとろみが足りなかったりなど、失敗の声も多く聞かれます。
ミツカンの『天津飯』が簡単！
株式会社Mizkan（以下、ミツカン）がInstagramアカウントで紹介したのは、ふんわりとした卵がおいしい、天津飯のレシピ。
片栗粉を、あんの材料と一緒に入れることで、いい具合にとろみの付いたあんを簡単に作れるといいます！
片栗粉を別のタイミングで加えると、ダマになりやすく均一なとろみが出にくいもの。あらかじめ他の材料と合わせておくことで、フライパンに入れた瞬間から全体にとろみが広がりやすくなるわけです。
※動画はInstagram上で再生できます。
【材料（１人ぶん）】
・ご飯 丼１杯ぶん
・卵 ２個
・カニ風味かまぼこ ２本
・ごま油 大さじ１杯
・小ネギ 小口切り 適宜
＜甘酢あん＞
・『カンタン酢™』 大さじ１と２ぶんの１杯
・しょうゆ 大さじ２ぶんの１杯
・鶏がらスープの素 小さじ１杯
・おろしショウガ １cmぶん
・片栗粉 大さじ２ぶんの１杯
・水 １００㎖
卵液の作り方と焼き方のポイント
まず、ボウルに卵と、裂いたカニ風味のかまぼこを入れてかき混ぜて卵液を作ります。また、ご飯は器に盛っておきましょう。
フライパンにごま油を入れて、強めの中火でよく熱し、卵液を一気に入れ、大きくかき混ぜるようにして焼いてください。半熟の状態になったら、ご飯にのせましょう。
ごま油がしっかり熱されていると、卵液を入れた瞬間にジュワッという音が立ち、外側がふんわりと膨らんでくるのが目安です。火が弱いまま入れてしまうと、卵がゆっくり固まってかたい仕上がりになりやすいので注意が必要です。
とろみの付いた甘酢あんの仕上げ方
上記、『甘酢あん』の材料を合わせて混ぜておき、フライパンに入れて、中火にかけます。ふつふつしてきたら弱火にし、とろみが付くまでかき混ぜてください。
あんがフライパン全体にとろりとなじんで、ヘラで線を引いたあとがゆっくり戻るくらいの状態になれば、ちょうどよいとろみの目安です。弱火にしたらこまめに状態を見て、水分が飛びすぎる前に火を止めるのがポイントです。
卵がのったご飯に、甘酢あんをかけて、お好みで小ネギを散らせばでき上がりです！
ふんわりとした卵に、しっかりととろみの付いた甘酢あんは相性抜群！『カンタン酢™』を使うことで、味付けも簡単に決まり、お店のような本格的な味わいを楽しめるでしょう。
完成した天津飯は、とろりとした甘酢あんが半熟卵に絡まり、一口食べると酸味とうま味がほどよく広がる仕上がりです。カニ風味かまぼこのやわらかな食感もアクセントになっています。
投稿には「ご飯がすすんじゃう。明日のお昼に作ろう」「片栗粉を先に混ぜても大丈夫なんだ。いろいろと応用できそう」「天津飯のあん、迷走中だったのでやってみる！」などの声が寄せられえていました。
『ふんわりとろとろ』な天津飯を家で食べてみたい人は、ぜひミツカンのレシピを試してみてはいかがでしょうか。
[文・構成／grape編集部]