家で作るフライドポテトがシナシナになる原因『日本フライドポテト協会』の回答が参考になった

By - デジタル・コンテンツ・パブリッシング　公開：2024-04-24 　更新：2026-05-10

デジタル・コンテンツ・パブリッシング

株式会社デジタル・コンテンツ・パブリッシング（dcp）は、幅広いコンテンツ制作を一貫して手がける編集プロダクション。『マイナビウーマン』『くるまのニュース』など大手専門メディアでの執筆・編集協力実績を多数持っている。ウェブメディア『grape』では、ライフハックやフードの疑問について、企業や専門家など「その道のプロ」に取材。トレンドを多角的に分析し、読者の「知りたい」に応えるコンテンツ制作を信条としている。 …続きを読む

Official：株式会社デジタル・コンテンツ・パブリッシング – コンテンツ制作なんでも対応！記事執筆・動画制作・動画制作・サイト制作

自宅でフライドポテトを作る際、お店のようにカリッとした食感にしようと思っても、なぜかシナシナになることはありませんか。

揚げ時間を長くしても、すぐに表面がふにゃっとなってしまいますよね。

冷凍のフライドポテトでも同じようにシナシナになることがありますが、これは何が原因なのでしょうか。

フライドポテトがシナシナになる原因

『世界最高のフライドポテト』を生み出すことを目指し、フライドポテトに関するさまざまな情報を発信している、一般社団法人日本フライドポテト協会（以下、日本フライドポテト協会）。

シナシナになる理由を聞いてみたところ、このような回答がありました。

生のジャガイモからフライドポテトを作る場合、ジャガイモ自体に水分があるため、素揚げしてもすぐにシナシナになってしまいます。

どれだけ揚げ時間を延ばしても、内部の水分が逃げきれないまま表面に染み出してくるため、時間が経つとシナシナになってしまうようです。

また、冷凍フライドポテトがシナシナになる理由を聞いてみたところ…。

油の量に対して冷凍ポテトを多く入れすぎているのが原因です。

一度に大量の冷凍ポテトを入れると油の温度が下がります。

その際、温度を高めようと火力を強めると、ポテトの表面だけの水分が飛び、外側はカリッとしていても、中心部に水分が残ってしまうので、すぐにシナシナのポテトになってしまいます。

揚げている最中はカリッとしているように見えても、皿に盛ったとたんにしんなりしてしまうのは、中心部の水分が外に出てくるためだったのですね。

※写真はイメージ

生のジャガイモ、冷凍のフライドポテトのいずれも、ジャガイモの中の水分が、シナシナになる原因のようです。

では、シナシナにならないように揚げるにはどうすればいいのでしょうか。

おいしいフライドポテトを揚げるポイントを聞いてみました。

生のジャガイモから作るときのポイント

生のジャガイモから作る場合、小麦粉などをまぶして揚げるレシピがたくさんあります。

しかし、粉をまぶしてから揚げると、油が汚れやすく、粉と分離してしまいます。そのため、バッター液を付けて揚げることをおすすめします。

バッター液は、小麦粉に卵や水、牛乳などを加えて作る生地のこと。

ジャガイモをバッター液にくぐらせてから揚げることで、水分を中に閉じ込め、カラッとした仕上がりになります。

衣が膜のように水分をブロックしてくれるため、揚げたあとも時間が経ちにくいのが、バッター液を使う利点です。

ただし、バッター液の使用は、粉製品アレルギーの人は注意してください。

冷凍フライドポテトをカリッと揚げるコツ

冷凍のフライドポテトの調理については、以下のアドバイスがありました。

一気にポテトの量を入れすぎないようにすること。また、１か所にまとめて入れず、ポテトが重ならないように入れることがカラリと揚げるポイントです。

油に入れたポテトはすぐに触らないようにすることも重要。ボロボロになる原因になります。

ポテト同士が重なると、接触している面の水分が逃げられず、その部分だけしっとりした仕上がりになってしまいます。少量ずつ間隔を空けて入れるのが、均一にカリッと揚げる近道です。

油に入れてすぐかき混ぜたくなりますが、表面が固まる前に動かすと崩れる原因になるため、しばらくそっとしておくのがよいでしょう。

自宅で作るフライドポテトが、「いつもシナシナになってしまう」という人は、日本フライドポテト協会のアドバイスを参考に、おいしいフライドポテトを作ってみてはいかがでしょうか。

また、日本フライドポテト協会のウェブサイトでは、さまざまな店舗のフライドポテトレビューやオリジナルレシピも公開中。ぜひチェックしてみてください！

一般社団法人日本フライドポテト協会

[文・構成／grape編集部]

カボチャに切り込みを入れると…　包丁いらずの展開に「感動した」「怖くない」ホクホクとした食感とやさしい甘みが楽しめるカボチャ。しかし、調理は簡単ではありませんよね。まず、硬くてなかなかカットできないことにイライラした経験がある人も多いはず。本記事では、カボチャの調理をラクにする裏技を紹介します。