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柔らかい角煮を作る裏技 一度〇〇する方法に「めっちゃトロトロなんだが」

By - COLLY  公開:  更新:

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お皿に並べられた角煮

※写真はイメージ

おかずやお酒のおつまみにぴったりの『角煮』。しかし家で作るとお店のように柔らかくならず、「作るのが難しい」と悩む人もいるのではないでしょうか。

そこで、ニチレイフーズ(@nichirei_foods)のX(旧Twitter)直伝の『角煮を柔らかくする画期的な裏技』を実践してみました。

圧力鍋の使用や長時間の煮込み不要で、角煮がトロトロに仕上がります。

冷凍保存が決め手! トロトロ角煮レシピ

角煮を作る画期的な裏技とは『冷凍保存』です。

角煮を冷凍すると、肉の中に含まれる氷の結晶が膨張します。この膨張した氷の結晶が肉の繊維にダメージを与え、肉を柔らかくしてくれるそうです。

材料

・豚バラかたまり肉…400g×2本

・生姜(うす切り)…1かけ分

・長ねぎ(青い部分)…10㎝

A

・酒…大さじ4

・醤油…大さじ3

・砂糖…大さじ2

ニチレイ『ほほえみごはん』 ーより引用

作り方

鍋に豚バラかたまり肉、長ネギ、ショウガ、分量以外の豚肉が浸かる量の水を入れ、中火にかけましょう。

『あく』を取り、沸騰したらふたをして弱火で1時間下ゆでします。

ゆで上がったら火を止めてしばらく放置し、豚肉を冷ましましょう。

豚肉が冷めたら、食べやすい大きさに切ります。ゆで汁は煮汁に使用するので、そのまま残しておいてください。

鍋に豚肉と、残ったゆで汁1と2分の1カップ、酒、醤油、砂糖を加えます。この時、浮いている脂を取り除きましょう。

ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火で30分煮込みます。

30分煮込んだら粗熱を取り、煮汁ごと冷凍用保存袋に入れましょう。空気を抜きながら口を閉じて冷凍します。

保存期間は2週間が目安です。保存袋に日付を書いておくと、冷凍した日にちを忘れずに管理できます。

解凍方法

食べる時は、電子レンジではなく鍋で温めるのがおすすめです。鍋を使ったほうが肉が硬くなりにくく、ムラなくしっかり温まります。

流水解凍で保存袋の四隅を溶かしながら、冷凍した角煮を鍋に移しましょう。

角煮を鍋に移したら弱火で温めます。竹串を刺し、中心部が柔らかくなっていれば解凍完了です。

箸を入れてみたところスッと切れました。脂身はトロトロ、肉はホロホロで絶品です。

小分けに冷凍しておくと、いつでもおいしい角煮を堪能できます。ぜひ、トロトロ食感の角煮を楽しんでみてください。


[文・構成/grape編集部]

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出典
@nichirei_foodsニチレイ『ほほえみごはん』

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