変色したリンゴが10分で元通り　オレンジジュースを使う農水省おすすめの方法

皮をむいたリンゴは時間が経つと変色します。

変色を防止する方法もありますが、うっかり忘れていて茶色くなってしまったら、「もう諦めるしかない…」と思っていませんか。

実は、変色したリンゴを『きれいな色に戻す』方法があるのです。

変色したリンゴの色を約１０分で戻す方法

皮をむいて変色したリンゴを食べても味に変わりはなく、おいしくいただけるのですが、やはりきれいな色のリンゴを食べたいと思う人も多いでしょう。

「変色したリンゴは嫌だな…」と思うのなら、農林水産省がおすすめする方法を試してみてください。なんと変色したリンゴがたったの１０分できれいな色に戻るそうです。

思わず「へえー！」と声を出してしまいたくなるような裏技ですね！　１００％のオレンジジュースと容器さえあれば、自宅ではもちろん、職場や学校のランチタイムや、ピクニックに出かけた先でも手軽にできそうです。

浸けるときのポイントと失敗を防ぐコツ

使うジュースは「果汁１００％」のものを選ぶのが重要です。果汁飲料や果汁入り飲料では、ビタミンC含有量が少なく、十分な色戻し効果が得られないことがあります。

浸ける際は、リンゴが全体的にジュースに浸かるようにするのがポイントです。表面が空気に触れたままだと、その部分だけ色が戻りにくくなるので、容器に合わせてリンゴのサイズを調整するか、途中で向きを変えてみてください。

この方法で色を戻すと、リンゴにほんのりオレンジジュースの風味が付くこともあるのですが、少しアレンジしたデザート感覚で楽しめるのではないでしょうか。お昼の息抜きにちょっとした嬉しさがプラスされそうです。

皮をむいたリンゴが変色する理由は

農林水産省では皮をむいたリンゴが変色してしまう理由も説明していました。変色の原因は『酸化』が関わっているそうです。

リンゴの変色防止には『塩水に浸ける』『砂糖水に浸ける』『ハチミツ水に浸ける』などいくつもの方法があり、それぞれに使っている成分で『空気に触れないようにする』というバリア機能をプラスしています。

どの方法も理にかなったものだったのですね。

また、『レモン水に浸ける』という変色防止方法もあります。これはレモンのビタミンCがリンゴよりも早く空気に触れて酸化する性質を利用している方法です。先に酸化を抑えてしまえばリンゴの変色防止につながるのも、納得できる仕組みです。

変色防止に使う方法ごとの風味の違い

塩水に浸けた場合はほんのり塩味が加わり、甘みが引き立つといわれています。砂糖水やハチミツ水はリンゴ本来の甘さに近い仕上がりになりやすく、レモン水はさわやかな酸味がプラスされ、オレンジジュースはフルーティーな香りが楽しめます。どれを選ぶかによって、食べた時の印象が少し変わるのも面白さのひとつです。

新たに加わる風味も楽しんで

どの方法もほんのりとリンゴに違う風味がプラスされ、おいしさもアップする嬉しいメリットがあります。それでも変色してしまった場合には、果汁１００％のオレンジジュースに浸けて、色戻しをしてみてください。

化学に裏付けされたこの裏技。知ったらやりたくなった人も多いのではないでしょうか。

リンゴをきれいな色に戻しておいしく食べられるのはもちろん、ご家庭ではお子さんの長期休みの自由研究などにも使えそうです。農林水産省の情報を参考に、ぜひ試してみてください。

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[文・構成／grape編集部]