冷凍麺の一部が白くなる原因を『日清』が解説 食感への影響も
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- 出典
- 日清食品グループ
ゆでずとも、電子レンジに入れて解凍するだけで味わえるお手軽さが魅力の、冷凍麺。
気温の高い時期は特に、調理にお湯が要らないのは嬉しいポイントでしょう。
そんな冷凍麺を買って、「なぜか麺が白くなってる…」と不安になったことはありませんか。
冷凍の麺が白くなっている理由は？
日清食品グループの『よくあるご質問』ページには、以下のような質問が記載されていました。
「冷凍パスタなどの麺の一部が白くなり、調理しても戻りません。原因はなんですか？」
麺の一部が白くなっている様子を見て、不安に思う人は多いようです。
日清は、多くの人の疑問に対し、次のように回答しています。
冷凍パスタや冷凍うどんは、ゆでた麺を急速に凍結したもので、水分が多く含まれています。その水分が失われることにより乾燥し、白くなってしまうとか。
白くなった部分は、電子レンジで加熱しても元の色や質感に戻りません。冷凍庫の開け閉めが多い環境では庫内の温度が上下しやすく、こうした乾燥が起きやすくなるようです。
白くなった部分は食べられる？食感への影響
なお、乾燥して白くなった部分に関しては、食感が損なわれている可能性があるといいます。
加熱後にその箇所を口にすると、ほかの部分と比べてパサついた食感になっていることがあります。気になる場合は取り除いてから調理するのがよいでしょう。
そのため、白くなっている部分は無理に食べず、廃棄してもいいかもしれません。
日清の回答を頭に入れておけば、冷凍麺を買った際に、白くなった部分を見かけても、不安を感じることはなくなるでしょう。
[文・構成／grape編集部]