缶詰の汁を捨てるのはもったいない　『マルハニチロ』公式が教えるうま味と栄養の活用法

缶詰には食材と一緒に汁もたっぷり入っていますよね。あの汁をどうしているでしょうか。

捨てている人も多いようですが、それではもったいない！　その理由を、企業の公式サイトをもとに解説します。

缶詰の汁は捨てないほうがいいのか

缶詰の中には食材のほかに汁も入っていますが、この汁はいつもどうしていますか。食材だけ食べて汁は捨てている人も多いのではないでしょうか。

また「汁を捨てるのはもったいないけど使い道が分からない」という人いるでしょう。

『マルハニチロ』の公式サイトでは、缶詰の汁について次のように解説しています。

つまり、汁にはうま味と栄養がたっぷり詰まっているということ。これは、捨ててしまうのはもったいないです。

ほたて缶の場合、身を取り出した後の汁にも身と同等のうま味成分が溶け込んでいるとのことです。汁だけ見ると透明で薄そうに見えても、実際には食材のエキスが十分に含まれているわけです。

缶詰の汁の役割

そもそも、缶詰にはなぜ汁が入っているのでしょうか。汁の役割について詳しく見ていきましょう。

食材の酸化や劣化を防ぐ

缶詰の汁は、中身の食材の鮮度を保ちながら保存するために入れられています。缶詰に汁を入れて食材が空気に触れないようにすることで、食材が酸化して劣化するのを防いでいるのです。

缶詰を開けた時点で、汁には食材のエキスがしっかり移り込んでいる状態です。保存の役目を果たしながら、同時にうま味の受け皿にもなっているわけです。

食材の風味を引き立てる

缶詰の汁は食材の風味を引き立てる効果もあります。食材を調理する時に汁も一緒に加えることで、料理に深みを与えられます。

たとえばツナ缶の汁をパスタに加えると、別途だしを用意しなくても魚介の風味が自然に広がります。汁そのものが天然のだし代わりになるため、シンプルな調理でも味に奥行きが出やすいですよ。

調理時間を短縮する

缶詰の汁には食材の風味やうま味が凝縮されています。

この汁を調味料として利用することで、さまざまな調味料を使って味を調えたり煮込んだりする手間や時間を省くことができます。

スープや炒め物に汁をそのまま加えるだけで、うま味のベースが一気に整います。だしを一から取る工程が不要になるため、平日の短時間調理にも役立ちます。

缶詰の汁を使う際の注意点

缶詰の汁を食材と一緒に調理に使う際に注意してほしいことがあります。

缶詰の多くは、保存性を高めるために塩分を多く含んでおり、そのまま調理に使うと料理の味が塩辛くなってしまうことがあります。

調理に使う前に汁の味見をして、塩味が強い場合は水で薄めたり、ほかの調味料で調整したりしましょう。

特にさばやさんまなど青魚系の缶詰は汁の塩分が強めのものも多いです。醤油や塩を加える前に必ず汁の味を確認し、全体の塩加減を見ながら調整するのがポイントです。逆に味付けが薄めの水煮缶は塩分が少ない分、汁をそのまま使いやすい傾向があります。

缶詰に食材と一緒に入っている汁には、食材のうま味や栄養がたっぷり詰まっているため、捨てないほうがいいことが分かりました。

汁も一緒に料理に使えば調味料として利用できますし、調理時間の短縮にも役立ちます。ぜひ活用してください。

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[文・構成／grape編集部]