苦手な人が多い『里芋の皮むき』 全農が紹介した簡単な方法とは？
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旬である秋から冬にかけて、おいしさが増すといわれる、里芋。
ホクホク、ネットリとした食感が魅力ですが、調理で皮を剥くのが面倒な食材でもあります。
生のまま剥くと、独特のヌメリがあるため、すべりやすく、肌が敏感な人だと手がかゆくなることも多いですよね。
里芋の簡単な下処理
２０２４年１０月２９日、全国農業協同組合連合会（以下、全農）の広報部（zennoh_official）は、電子レンジで簡単にできる、里芋の下処理を紹介しました。
※動画はInstagram上で再生できます。
電子レンジを使った皮むきの手順
まず、泥の付いた里芋はきれいに泥を洗い流します。
続いて、里芋の上下を切り落として、縦方向に、１本切り目を入れてください。
この切り目が、加熱後に皮をスルッとはがすための起点になります。切り目が浅すぎると皮がうまくめくれないことがあるので、しっかり皮に届く深さで入れるのがポイントです。
耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをしたら、６００Wの電子レンジで８分間加熱します。
加熱中は里芋の内部から蒸気が発生するため、ラップはぴったり密着させずふんわりかけるのが大切です。密着させると蒸気が逃げられず、ラップが破れたり容器内に水が溜まったりすることがあります。
加熱後の皮むきがポイント
加熱後、爪楊枝がスッと通ったら、キッチンペーパーで里芋を持ちながら皮を剥くと、スルッと剥けますよ！
加熱直後は里芋が非常に熱くなっているため、素手で触らずキッチンペーパーを使うのが重要です。熱さを和らげながら、皮をしっかりつかんで剥きやすくなります。
爪楊枝がスムーズに通らない場合は、追加で１〜２分ずつ加熱して様子を見てください。加熱が足りないと皮が身にくっついたままになり、きれいに剥けないことがあります。
この方法であれば、手がかゆくなることがないので、気軽に調理がしやすくなりますね。
ちなみに、里芋を保存する際には、新聞紙に包んで涼しい場所で保管してください。乾燥と冷気に弱いので、冷蔵庫での保存は適さないそうです。
電子レンジで皮を剥いた里芋は、煮物やスープのほか、揚げ物にしてもおいしいのだとか。
これからの季節、煮物をはじめさまざまな料理で、里芋を使う機会が増えるでしょう。
簡単な下処理で料理のハードルが下がるのは嬉しいですよね！ぜひ試してみてください。
[文・構成／grape編集部]