切り干し大根を油で揚げると…　プロの発想に「今晩やってみる」「超ザクザク」

切り干し大根は、日持ちがするのでストックしやすい食材。ほんのり甘い『煮物』にするのが定番です。

とはいえ、もともと切り干し大根そのもの味付けされていません。「もっとほかの食べ方もあるのかも？」と思ったことがある人も多いでしょう。

当記事では、そんな切り干し大根を使ってささっと作れる、絶品レシピをご紹介します。

カリカリのスナック感がたまらない、おやつやおつまみに作りたい一品ですよ。

ザクザク食感！『切り干し大根クラッカー』のレシピ

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教えてくれたのは、おいしい野菜のおつまみレシピをInstagramで発信する、アキオ（yaoya14）さんです。

煮物が定番メニューの切り干し大根が、ザクザク食感のクラッカーに変身するのだとか。早速材料とレシピを見ていきましょう。

作り方

１．切り干し大根を水に浸して戻し、しっかり絞って水をきります。

水気が残っていると、次の工程で米粉がうまく絡まず、揚げた時にべちゃっとした仕上がりになりやすいです。戻したあとはキッチンペーパーや清潔な布巾でギュッと力を込めて絞るのがポイントです。

２．ボールに１と米粉、塩を入れよくほぐしながら混ぜ合わせます。

米粉を加えることで、揚げた時に表面がサクッと固まりやすくなります。切り干し大根の細い繊維全体に米粉がまぶさるよう、ほぐしながら丁寧に混ぜましょう。

３．クッキングシートに軽く油を塗り、薄く広げたら、適当な大きさに分けていきます。

薄く広げるほど、揚げた時にパリパリとした食感に仕上がります。厚みが均一になるよう意識して広げると、全体に火が通りやすくなります。

なおアキオさんは、かごのような形に成形したものも１つ作っています。

４．１６５〜１７０℃の揚げ油に３を入れて揚げていきます。形を保てるようにクッキングシートごとそっと油に入れ、しばらくしてからそっとクッキングシートを外すといいでしょう。

油に入れた直後はシートが自然に浮いてくるので、無理に引き剥がさず、クラッカーの形が固まってからゆっくり外すときれいに仕上がります。揚げている間は箸でそっと押さえると、反り返りを防げます。

揚げ色が付いたら切り干し大根クラッカーは完成です。

５．ツナ玉ディップを作ります。玉ねぎをみじん切りにしてレンジで６００w２分３０秒ほど温め、油をきったツナと〈A〉を合わせます。食べる時に、塩加減を調節してお好みで足すといいでしょう。

玉ねぎをレンジで加熱することで辛みが抜け、マヨネーズと合わさったときにまろやかなコクが生まれます。レモン汁の酸味がクラッカーのザクザク食感と相性よく、さっぱりとした後味になります。

アキオさんは、かご型に作った切り干し大根クラッカーにディップをよそっています。グッとおしゃれになりますね。

おいしく作るポイント

油の温度が低すぎるとべちゃっとなってしまいカラッと揚がりません。１６５〜１７０℃ぐらいがベストなので、温度計で測るか、先に少し衣を入れてみて、泡のたち加減で判断しましょう。少しシュワッとするくらいが目安です。

逆に温度が高すぎると、表面だけが焦げて中まで火が通りきらないことがあります。揚げている最中も温度が上がりすぎないよう、火加減を確認しながら進めましょう。

油の量が多いと温度が安定するので、調理しやすいです。フライパンに薄く油をひいてもできますが、その際は温度が高くなりすぎて焦げやすいため、火加減は小まめに調整しましょう。

切り干し大根は、クッキングシートがなければ網杓子などにのせても、そのままかき揚げのように油に落としてもOKです。火傷に気を付けながら行ってくださいね。

ディップなしでもおいしく食べられる

なお、ディップはなくても、塩だけでもおいしく食べられます。シンプルに塩のみで仕上げると、切り干し大根本来のほんのりとした甘みと旨みが引き立ち、素材の味をストレートに楽しめます。お好みでカレー粉や青のりをふりかけると、風味が変わって楽しめますよ。

当記事では、カリカリ食感がたまらない『切り干し大根クラッカー』のレシピをご紹介しました！ちょっとしたおやつや、おつまみにもぴったりですよ。時短で簡単に作れるので、ぜひ気軽に試してみてくださいね。

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[文・構成／grape編集部]