油を吸いやすいナス、炒める前にアレを入れると？ 「いいことを聞いた」
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料理研究家
麦ライス
東京都内のレストランで料理長として働きながら、レシピやおすすめのキッチン用品など、食にまつわる情報を発信している。
簡単かつ絶品なレシピが話題を呼び、2021年には著書『ちょっとしたコツで、劇的においしくなる! 新お家ごはんの教科書 』を出版。
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- 出典
- @HG7654321
炒め物や煮びたしなど、さまざまな料理で使える定番野菜の１つである、ナス。
火を通すとトロトロとした食感になっておいしいナスですが、油を吸いやすいため、仕上がりがべチャッとなってしまうと残念ですよね。
ナスが油を吸いにくくなる裏技
現役のシェフとして働く、麦ライス（@HG7654321）さんが公開したのは、『ナスの油を抑えて時短したい人に教えたいテクニック』です。
麦ライスさんによると、炒める前に少量の塩と水を加えておくと、加熱時間が何倍も短縮できる上に、あまり油を吸わなくなるのだとか。
ヘルシーに仕上がる上に、時短までできてしまうとは、まさに一石二鳥で嬉しいですね！
麦ライスさんの過去の投稿によると、理由は塩の浸透圧だといいます。
ナスの細胞が壊れて水分が流出することで熱伝導がよくなり、内部の沸騰が早まることで火が早く通るのだとか。また、水分が外に出ようとするため油分が入りづらくなるのだそうです。
現役シェフが教える簡単なテクニックには、「いいことを聞いた。次からやってみる！」「あいつら、無限に油を吸うから助かる」「油が多くなるのが気になっていたから、やってみよう」などの声が上がっています。
誰でも簡単に真似できる、ナスの調理法。べちゃっとした仕上がりに悩んでいた人は、ぜひ試してみてください！
[文・構成／grape編集部]