油はねの原因にも！　シーフードミックスを『解凍』してから調理すべき３つの理由

冷凍食品は製品によって調理方法が変わります。下処理要らずの便利な冷凍野菜に関しては、『凍ったまま使う』のが一般的です。

では、野菜と同じく下処理の要らない『シーフードミックス』も調理前の解凍は不要なのでしょうか。

『株式会社ニッスイ』（以下、ニッスイ）のウェブサイトでは、『シーフードミックスは解凍が必要なのか』という質問に回答しています。

適切に調理しないと味や食感だけでなく、安全面にも影響が出るかもしれません。

シーフードミックスは『解凍してから』調理する

『ニッスイ』は以下の理由から、凍ったままの調理は避けるように呼びかけています。

鮮度保持や乾燥防止の目的で、シーフードミックスの表面に施されている薄い氷の膜が『グレーズ』です。

グレーズを適切に取り除かないと水分量が増え、料理全体が水っぽくなります。

特に注意が必要なのが『油』を使った調理です。シーフードミックスにはグレーズだけでなく、食材自体の水分が多く含まれています。

水分を十分に取り除かないまま油を使った調理をすると、油と水分が反応して激しく跳ねることがあるので危険です。

また、急激な温度変化と急速な加熱により、食感が変化する場合もあります。

シーフードミックスを安全においしく調理するためにも、解凍してから使うようにしましょう。

シーフードミックスの解凍方法

シーフードミックスの解凍は、海水と同じ塩分濃度の塩水に浸ける『塩水解凍』がおすすめです。うまみを逃さずプリプリの食感を楽しめます。

まず、海水と同じ塩分濃度『約３%』の塩水を用意して、夏場は３０分、冬場なら１時間ほど浸けておきましょう。

指で軽くつまんだ時に、中心まで柔らかくなっていれば解凍できています。

調理前には、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取りましょう。解凍時に出た水分は臭みを含んでいるので、水分を拭き取ると調理後の臭みも防げます。

また、水気を拭き取った後に『日本酒』を少量かけ、５分ほど置くのも臭み取りに有効です。日本酒のアルコール成分と一緒に余分な臭みが揮発します。

解凍方法を工夫して、シーフード本来の風味や食感を楽しみましょう。

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[文・構成／grape編集部]