青梅には毒がある 東京都保健医療局が注意喚起する『梅酒作り』の落とし穴
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- 出典
- 東京都保健医療局
青梅が旬を迎える５〜６月になると、『梅酒作り』にチャレンジする人は多いでしょう。
まだ熟していない青梅は果汁の成分が濃厚で、梅酒の風味を豊かにしてくれます。
そこで知っておくべきなのが、健康に関わる注意点です。
安全、安心に梅酒作りを楽しむために、『青梅の危険性』について理解しておきましょう。
青梅はそのまま食べられない？
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東京都保健医療局が発信する『青梅の注意点』を参考に、正しい知識を持って取り扱いましょう。
まだ熟していない青梅には、『アミグダリン』という毒成分が含まれています。そのため、誤ってそのまま食べてしまうと、頭痛や目まい、発汗、けいれんなどの症状が現れることがあるそうです。
重症化すると呼吸困難を起こしたり、命に関わったりすることもあるため、十分注意しましょう。
梅酒作りの季節は、キッチンや食卓に青梅が置きっぱなしになりがちです。見た目がきれいなぶん、子供が果物と勘違いして手を伸ばすケースも考えられます。
特に小さな子供がいる家庭では、誤食を防ぐためにも、手の届かない場所で青梅を保管するよう心がけてください。
なお、梅酒や梅シロップ、梅ジャムなどに加工すると、アミグダリンが分解されます。
加工後の梅であれば食べても問題ありませんが、仕込み中の段階ではまだ分解が進んでいない場合もあるため、完成前に取り出した梅の実を口にするのは避けた方が無難です。
「今年の梅はどうかな」と味見したい気持ちがあっても、完熟していない青梅を生で食べないようにしてください。
また自家製梅酒を作る際は、酒税法にもとづき、アルコール度数２０度以上の蒸留酒を使用し、家庭内での飲用にとどめてください。
青梅を追熟させる方法は？
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青梅を収穫してから一定期間おいて、『追熟』させた実で梅酒を作ると、フルーティな香りとまろやかな味わいが楽しめますよ。
青梅の追熟方法は、以下を参考にしてください。
【青梅の追熟方法のステップ】
１．青梅を袋から出してカビの発生を防ぐ。
２．盆ざるに並べて、日陰に半日置く。
３．水分が飛んだら、新聞紙で包んで盆ざるに置く。
４．風通しのよい日陰で数日間追熟させる。
５．実が黄色くなり、香りがしてきたら完成。
青梅を購入したら、よく洗ってから水分を十分に拭き取り、カビの発生を防ぎましょう。
梅を重ねて並べると蒸れてカビが出やすくなるため、ざるの上に間隔をあけて並べるのがおすすめです。
追熟させる際は、『直射日光は避ける』『冷蔵庫での保存は避ける』『水に浸さない』の３点に注意してください。
直射日光は梅を傷める原因に。冷蔵庫に入れてしまうと、変色が起きてしまいます。
数日後、実が緑から黄色みを帯びてきて甘い香りが漂ってきたら、追熟完了のサインです。このタイミングで仕込むと、梅酒の仕上がりが変わってきますよ。
知らない人もいる、青梅に含まれる毒成分。加工前の状態で保管する際は、家族がうっかり口にしないよう、十分に注意してくださいね。
[文・構成／grape編集部]