冷凍ご飯は『熱いうちにラップ』が正解 バーミキュラが教えるおいしく保存するコツ

温めればすぐに食べられる『冷凍ご飯』。便利である一方、炊き立てのご飯との差を感じることもあるでしょう。

冷凍ご飯をおいしく食べるには、『ご飯を包むタイミング』に気を付けるのがポイントです。

キッチン用品のブランド、『バーミキュラ』を展開する鋳物メーカー、愛知ドビー株式会社のウェブサイト『MY VERMICULAR』（マイバーミキュラ）では、冷凍ご飯をおいしくするコツを紹介しています。

ご飯を炊いた後すぐに包む

ご飯を長時間保温したり、冷めたままにしておいたりすると、どちらも水分が抜けてパサついた食感になってしまいます。冷凍できないわけではないものの、味は落ちてしまうでしょう。

水分が抜けた状態で冷凍してしまうと、解凍後に丁寧に温め直しても、失われた水分は戻りません。炊き立ての状態をそのまま閉じ込めるイメージで、素早く包むのがコツです。

ご飯を冷凍する時は、炊いた後すぐの『熱いご飯』をラップで包むのがベストです。

平らに成形しておくと、電子レンジで加熱したときに中心まで均一に熱が通りやすくなります。厚みが均一なほど、解凍後の仕上がりが安定するでしょう。

ラップではなく冷凍用の保存容器を使う場合は、『浅めの容器』を選ぶようにしましょう。

粗熱が取れたら冷凍庫へ入れます。この時、ステンレスやアルミ製などの、金属製のトレーにのせると、よりスピーディーに冷凍できます。

急速に冷凍することで、ご飯の風味や食感が損なわれにくくなります。金属製トレーを持っていない場合は、冷凍庫の壁面近くに置くだけでも多少効果があるようです。

冷凍ご飯は約１か月保存できますが、１週間を過ぎた頃から味が落ちていきます。古いものから消費できるように、ご飯に日付を書いたシールなどを貼っておきましょう。

解凍時のポイントは『水分をキープする』こと

冷凍ご飯の主な解凍方法は、『電子レンジ』『蒸し器』『せいろ』の３つです。それぞれに特徴があるので、好みや状況に合わせて使い分けましょう。

どの方法で解凍する時も、避けたいのが『自然解凍』です。

自然解凍すれば温める時間を短縮できそうに感じますが、ご飯の水分が抜けてしまいます。

ご飯は『解凍する直前』に、冷凍庫から出すようにしましょう。

電子レンジで温める

電子レンジであれば、手軽にご飯を温められます。

ラップで包んだままのご飯を耐熱皿にのせ、『あたため機能』で加熱しましょう。

加熱時間の目安は、出力が６００Wの電子レンジで２分３０秒です。ただし、ご飯の量や電子レンジの機種によって加熱時間が異なるため、様子を見ながら調整してください。

また、複数のご飯をまとめて温めるとムラができてしまうので、１個ずつ温めましょう。

加熱後はすぐに開けず、ラップを巻いたまま１分ほど蒸らすと全体の温度が均一になりやすく、食べる直前にラップを外してほぐすとふんわりとした仕上がりになります。

蒸し器やせいろで温める

蒸し器とせいろで温めると、ふっくら仕上がります。

冷凍ご飯を耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけてください。お湯を沸かして蒸気が上がってきたら、蒸し器やせいろに入れて、強火で１０分程度蒸します。

蒸気でじっくり温めることで、電子レンジとは異なるもちもちとした食感になります。時間に余裕がある時に試してみると、その違いが分かります。

なお蒸し器の場合、ふたに水滴がたくさん付くので、ご飯がべちゃべちゃにならないように、ふたに『布巾』を巻いておくのがポイントです。

食べる時はご飯をしっかりほぐしましょう。

冷凍ご飯は、炊き立てを冷凍して、適切な方法で解凍することが大切です。少しの工夫で、冷凍ご飯をおいしく食べてくださいね。

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[文・構成／grape編集部]