米のとぎ汁で作る辛くない水キムチ　2歳でも食べられる夏の常備菜レシピ

２０２５年６月現在、じわじわと夏の気配を感じるようになってきました。

気温が上がり、つい食欲も落ちがちなこの時期、なんだかさっぱりしたものが恋しくなりますよね。

そんな時にぴったりな一品が、注目を集めています。

『キムチ作り』に使ったのは…？

このような書き出しで、お気に入りの『常備菜』をXに投稿したのは、もに（@mmonimonin）さんです。

もにさんが作ったのは『キムチ』。ちょっぴり辛いイメージがありますが、なんと、２歳の息子さんもパクパク食べてくれるのだといいます。

その秘密は、キムチの『漬け汁』にあるようで…。

キムチなのに、赤くない！

これは『水キムチ』という、さっぱりとしていて、辛味の少ないキムチだそうです。

もにさん宅では、トウガラシなどを使用していないため、辛味のない『水キムチ』になっているのだといいます。

注目すべきは、白く濁った漬け汁でしょう。その正体は……なんと、米のとぎ汁！

普段は捨ててしまうだけの、米のとぎ汁を活用できるのは、ちょっと得した気分になりますね。

シンプルな材料で作れる水キムチの手順

作り方は、とっても簡単です。

まず、お好みの野菜を軽く塩もみし、１０分ほど放置したら洗っておきましょう。

塩もみをしっかり行うと野菜の余分な水分が抜け、漬け汁がぼやけにくくなります。塩が残ったまま漬けると仕上がりが塩辛くなりすぎることがあるので、洗い流す工程は丁寧に行うのがポイントです。

鍋に５００～１０００㎖の米のとぎ汁とショウガをひとかけ入れ、沸騰させます。

沸騰させることで米のとぎ汁のでんぷん質が漬け汁にとろみを与え、野菜にしっかりなじんでいきます。火を止めた後は粗熱が取れるまで少し待つと、次の工程で果物が煮えてしまうのを防げます。

沸いたら火を止めて、大さじ１杯の出汁を加えましょう。

この時、昆布出汁やかつお出汁、粉末調味料の『ダシダ』など、お好きな出汁を使ってくださいね。

出汁の種類によって仕上がりの風味が変わるのも、この料理の楽しいところです。昆布出汁を使うとすっきりとした上品な味わいに、ダシダを使うとコクのある深みが出るといわれています。

鍋が熱いうちに、リンゴやスイカ、梨などの果物を２～３切れと、野菜を投入。数日置いたら完成です！

果物が入ることで自然な甘みと酸味が加わり、辛味なしでも味に奥行きが出るのだそうです。もにさんは半日だけ漬けて食べることもあるといいます。

米のとぎ汁がない場合の代替方法

ちなみに、水１０００㎖に、大さじ２杯の米粉を入れたものでも、米のとぎ汁の代わりになるそうですよ。

米粉を使う場合はとぎ汁と同様に沸騰させてでんぷんを糊化させることで、漬け汁のとろみを出せます。ただし米のとぎ汁と比べると風味がやや淡白になることもあるようなので、出汁をしっかり効かせると全体のバランスが整いやすいでしょう。

夏にぴったりな『水キムチ』のレシピには、「これおいしそう！」「今度試してみよう」「米のとぎ汁で作れるのね。気になるな」といった声が寄せられました。

もにさんと息子さんは、ニンジンの『水キムチ』が大好きなのだとか。さまざまな野菜で作ってみても楽しめるでしょう。

さっぱりヘルシーで、冷蔵庫にあると嬉しい『水キムチ』。

今年の夏は、あなたの食卓にも仲間入りするかもしれませんね！

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[文・構成／grape編集部]