山形の夏ごはん『だし』レシピ 野菜を刻んで和えるだけで食欲復活

２０２５年６月現在、関東圏では日中の気温が２８℃前後となり、汗ばむ陽気の日が続いています。

暑くなってくると、食欲が落ちてしまうという人は少なくありません。

そんな時は、ある地域のソウルフードで夏バテを防止してみてはいかがでしょうか。

『山形のだし』の作り方

全国農業協同組合連合会（通称：JA全農）の広報部（@zennoh_food）のXアカウントは、山形県で夏によく食べられる『だし』という料理を紹介しました。

だしは、夏野菜や香味野菜を生のまま刻んで和え、味付けしたもの。投稿された作り方は以下の通りです。

ナス、キュウリ、ミョウガ、大葉、めかぶを用意し、みじん切りにします。

フードプロセッサーを使えば、簡単にみじん切りができますよ。

包丁でみじん切りにする場合は、野菜の水分が出すぎないよう、なるべく手早く刻むのがポイントです。切り終えた野菜はすぐにめんつゆと和えると、みずみずしい食感を保てます。

あとは、めんつゆで味付けするだけ。量は味を見ながらお好みの塩加減に調整してください。

和えた直後は野菜がシャキシャキとした歯ごたえで、しばらく置くと野菜から水分が出てきて全体がなじんできます。食べるタイミングによって食感の変化も楽しめるのが、山形のだしの魅力です。

そうめんや冷ややっこにかけて食べるのがおすすめ

だしは、冷ややっこやそうめんにかけて食べるのがおすすめとのこと。

そうめんにかける場合は、めんつゆで締めたそうめんの上にたっぷりとのせるだけ。野菜の香りとめかぶのとろみが絡み合い、つるっとした口当たりになるそうです。

ご飯にのせたり、蒸し鶏に添えたりしてもよさそうですね。

投稿には「見ていて食欲が湧いてきた！作ってみる」「だしがおいしい季節。オクラや納豆も合う」「おいしかった！ご飯が永遠にすすむ」などのコメントが寄せられています。

アレンジは無限大。家庭ごとに異なる味が楽しめる

だしの味付けや具材は、家庭によってさまざまな模様。子供向けにトウモロコシを入れたり、ショウガや酢を入れたり、無限にアレンジができるでしょう。

コメントにあるようにオクラや納豆を加えると、とろみがさらに増して食べ応えが出るようです。ショウガを加えると清涼感がプラスされ、暑い日により爽やかな味わいになります。一方で、具材を増やしすぎると野菜の水分が多くなり味が薄まることがあるため、めんつゆの量は最後に調整するのがよいでしょう。

手軽に野菜をたくさん食べられるので、これからの季節は何度も作りたくなるかもしれません！

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[文・構成／grape編集部]