カレーのジャガイモ煮崩れを防ぐ切り方 『ハウス食品』おすすめの方法
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カレーの定番の具として挙げられる、ジャガイモ。入れるとおいしいですが、煮込んでいると、煮崩れて溶けてしまうことがありますよね。
ジャガイモの煮崩れを防ぐ方法はあるのでしょうか。
カレールウのメーカーとして有名なハウス食品株式会社（以下、ハウス食品）に取材しました。
煮崩れしにくいジャガイモとは？
ハウス食品によると「ジャガイモの品種によっても煮崩れしやすさは異なる」とのこと。
これは『粉質』『粘質』の程度が品種によって違うからです。
ハウス食品では以下の図で、品種による違いを説明しています。
画像提供：ハウス食品株式会社
粘質のジャガイモのほうが煮崩れしにくいといい、煮崩れしにくいジャガイモの代表格は『メイクイーン』。粉質で煮崩れしやすいのは『男爵いも』です。
粉質の品種は加熱するとホクホクとした食感になる一方、長時間煮込むとほろほろと崩れやすい性質があります。粘質の品種は煮込んでも形が残りやすく、カレーのようにじっくり火を通す料理に向いているといえるでしょう。
しっかり煮込みたいという場合には『メイクイーン』など、煮崩れしにくい品種を選ぶといいですね。
煮崩れしにくい切り方
煮崩れしにくいようにするには、切り方についても注意すべきです。
ハウス食品からは、このようなアドバイスがありました。
ひと口大に切るのが基本です。どんな品種のジャガイモを使う場合も、比較的煮崩れしにくく、ジャガイモの味がしっかり感じられる基本の切り方です。
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小さく切りすぎると煮込む間に崩れやすくなるため、少し大きめと感じるくらいのサイズ感が適切です。
炒める工程が煮崩れ防止のカギ
さらに、ジャガイモを炒める時にも重要なポイントがあるそうです。
ジャガイモを炒める際に、しっかりと油をまわし表面をコーティングすることで、水分が染み込みにくくなり、煮崩れを防止できます。
少し大きめにカットすることや、煮込む時にかき混ぜすぎないのもポイントです。
炒める際は、表面全体に油がなじんで薄く膜が張るようなイメージで火を通すと効果的です。油がまわっていない状態のままスープに入れると、水分を吸いやすくなり崩れる原因になります。
また、煮込み中にかき混ぜすぎると、ジャガイモ同士がぶつかって角が欠けやすくなります。全体をなじませる程度に、やさしく混ぜることを意識してみると形が保ちやすくなります。
それでも崩れてしまう場合は？
品種の選び方・切り方・炒め方をすべて押さえても崩れてしまう場合、煮込み時間が長すぎる可能性があります。ジャガイモに火が通ったと感じたら、それ以上煮込まずに仕上げに進むのが形を保ちやすい方法です。
「ジャガイモは好きだけれど、カレーに入れると煮崩れしてしまう…」と残念に思っていた人は、ハウス食品がおすすめする方法を実践してみてください。
[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]