「ご飯が止まらなくなりそう」「今度作ってみる」　シェフ考案の『牛すじ煮込み』レシピに反響

冬にかけて気温が下がり、肌寒さが増すと、温かいものが食べたくなるもの。

寒い季節に口にする鍋や煮物などの料理は、冷えた身体を温めてくれるため、よりおいしく感じますよね。

シェフとして働く麦ライス（@HG7654321）さんがTwitterで公開したのは、『牛すじ煮込み』のレシピ。

飲食店で味わえるような、トロトロの牛すじ煮込みが自宅で作れるのだそうです！

『お店のトロトロ牛すじ煮込み』のレシピ

下処理が仕上がりを左右する「ゆでこぼし」

まずは、鍋に牛すじが浸かるくらいの水を張って火にかけ、沸騰したらお湯を捨てることを３回繰り返した後、水洗いをします。

これをすることで、牛すじの余分な油を溶かして取り除くことができるそうです。

この工程を省いてしまうと、煮込み汁が濁って臭みが残りやすくなります。面倒に感じる作業ですが、仕上がりの味を大きく左右するため、丁寧に行うのがポイントです。

弱火でじっくり煮込むのが「トロトロ食感」の決め手

その後、７００ccの水に牛すじや大根、こんにゃくを入れます。そのほかの調味料を加えて、弱火で１時間以上煮込めば完成！

みりんと醤油が各大さじ３と同量なのは、甘みとコクのバランスを整えるためです。砂糖小さじ２は甘さを足すというより、照りと深みを出す役割を担っています。

煮込んでいる途中、鍋のふたを少しずらして蒸気を逃がすと、煮汁が適度に詰まって味が凝縮されやすくなります。強火で一気に煮ようとすると、食材が崩れたり煮汁が焦げついたりするため、弱火をキープするのがおすすめです。

麦ライスさんいわく、牛すじをトロトロにしたい場合は、２時間以上煮込むのがおすすめなのだとか。

１時間煮込んだ段階では、牛すじにまだ歯ごたえが残っている状態です。２時間を超えると、箸で軽く触れただけでほろりとほぐれるほどやわらかくなり、口の中でとろけるような食感に変わります。

また、牛すじの下処理が面倒な人は、牛肉を代わりに使うことで手間を省けるそうです。

牛肉を使う場合は下処理のゆでこぼしが不要になる分、調理時間を短縮できます。ただし、牛すじ特有のコラーゲンが少なくなるため、煮汁にとろみが出にくく、食感もやわらかさより歯ごたえが残る仕上がりになるそうです。

投稿には「５kg分くらい作りたい」「ご飯が止まらなくなりそう」「今度作ってみる」などのコメントが集まりました。

トロトロな牛すじ煮込みを作って食べれば、冷えた身体が温まるほか、お腹が満たされること間違いなし。

今晩のメインに、作ってみてはいかがですか。

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[文・構成／grape編集部]