食材を入れる順番は…　食品メーカーが教える鍋の作り方に「初めて知った」

家族や友人と囲む鍋は、まさに絶品。作り手側にとっても『簡単なのに栄養満点』と、魅力たっぷりのメニューです。

よりおいしく仕上げるためのポイントを、業務用鰹節を専門に扱う小林食品株式会社（以下、小林食品）が運営する情報サイト『和食の旨み』より紹介します。

重要なのは食材を鍋に入れる順番

小林食品によると、鍋をおいしく仕上げるためのポイントは、具材を投入する順番とのこと。

スーパーなどで販売されている鍋つゆには『沸騰後に一度にすべて入れる』と書かれているケースも多いですが、ほんの少し順番を工夫するだけで、味わいが大きく変わるそうです。４つのステップを意識してみてください。

火を入れる前

火を入れる前の段階はだしが出やすい食材や、味が染みにくい食材を中心に投入しましょう。

具体的には、大根やニンジン、ゴボウといった根菜類が挙げられます。そのほか、白菜の白い軸の部分も火が通りにくいため、このタイミングで入れるとよいのだとか。

鶏肉や魚介類もだしが出やすいため、火にかける前から入れておくと、全体の味が底上げされるでしょう。

つゆが温まってきた段階

続いては、つゆが温まってきた段階です。

この段階では、煮込みすぎると食感が悪くなるもの、型崩れしやすくなるものを入れます。具体的には、キノコ類や木綿豆腐などがあたります。

煮崩れを防ぎつつ、しっかり中まで温めることができるでしょう。

つゆが沸騰してきた段階

つゆが沸騰してきたら、しっかりと火を通したいけれど、加熱しすぎるのは避けたい食材を入れていきます。

鶏肉など、火を通してもあまり固くならず、だしが出るものに関しては火をかける前に入れましたが、固くなりやすいものに関しては、この段階で入れるがベストなようですね。

素材の特性に合わせて、入れるタイミングを調整しましょう。

食べる直前の段階

最後は食べる直前に入れる食材です。

おいしいお鍋を楽しんでみてください。

下ごしらえにもぜひこだわってみて

市販の鍋つゆを使えば、簡単にできる鍋料理。野菜の下ごしらえをていねいに行うと、よりおいしく仕上がるでしょう。

ニンジンや大根は、事前に下ゆでしておくのがおすすめです。野菜本来の甘みが際立つでしょう。大根は特に味が染み込みにくいので、隠し包丁を入れてください。ほんの少しの手間ですが、味が大きく変わります。

白菜は白い部分と緑の葉の部分で扱い方を変えるのがコツです。白く硬い軸の部分は、事前に下ゆでしておくと味が染み込みやすくなるでしょう。

鍋料理を作る際に、食材を入れる順番までは意識していなかった…という人も多いのではないでしょうか。それぞれの食材の特性を活かせば、味わいはより奥深くなります。おいしい鍋料理を、ぜひ親しい人たちと楽しんでみてください。

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[文・構成／grape編集部]