冷蔵保存できる『ナスの薬味漬け』の作り方　夏に食べたい絶品レシピ

初夏から秋にかけて旬を迎える、ナス。

とろりとした柔らかい食感と、ほのかな苦味があるのが特徴です。

夏に冷やして食べたい『ナスの薬味漬け』

料理家の、えなが（@_____enaga）さんが、Xに投稿した『ナスの薬味漬け』のレシピを紹介します。

２０２４年６月現在、これから旬を迎えるナスの料理のレパートリーを増やしたくはありませんか。

えながさんのレシピを取り入れて、夏バテ予防になる栄養も含まれているというナスを、おいしく食べましょう！

下ごしらえ：ナスの切り方と水さらしが仕上がりを左右する

まず、ナスを縦に２等分し、皮目に格子状の切れ目を入れて、水にさらしましょう。

格子状の切れ目を入れることで、焼いたあとに麺つゆが染み込みやすくなります。切り目が浅すぎると漬けダレが入りにくくなるので、しっかりと深めに入れるのがポイントです。

大葉を千切りに、ミョウガをみじん切りに、小ネギは小口切りにします。

薬味は細かく切るほど麺つゆとよく混ざり、ナス全体に香りが行き渡りやすくなります。ミョウガは粗めのみじん切りでも、食感のアクセントになってよいでしょう。

焼き工程：中火でじっくり、焼き目が香ばしさの決め手

ナスをごま油で焼き目が付くまで、中火で焼きましょう。

ごま油が熱くなり香ばしい香りが立ってきたら、ナスの切り面を下にして並べます。強火で焼くと表面だけが焦げて中まで火が通りにくくなるため、中火をキープするのが大切です。皮目がくたっとして、切り面にしっかり焼き色が付いたら裏返すタイミングの目安になります。

焼いたナスは、先ほど切った薬味とめんつゆを混ぜた液に浸してください。

ナスが熱いうちに漬けダレに入れると、冷める過程でタレをぐっと吸い込みやすくなります。粗熱が取れたら冷蔵庫へ移しましょう。

冷蔵庫で１～２時間冷やせば…完成！

冷やす時間が短いとタレの染み込みが浅くなりがちです。時間に余裕があれば、一晩漬けるとよりしっかりとした味わいになるでしょう。

えながさんによれば、「じゅわっと麺つゆが染み込んでいて、薬味のおかげでさっぱり食べられます。元気が出ない時にもぴったり」とのこと。

冷やして食べる、夏にぴったりなレシピには称賛の声が多く上がっています。

中には「そうめんに入れたらおいしそう」というコメントもありました。

確かに麺つゆを使った料理なので、麺を入れて食べるとまた違ったおいしさがあるかもしれませんね！

一度作っておけば、冷蔵庫に入れて保存できるので、夕飯にもう一品欲しい時などにも役立ちそうです。

気になった人は、ぜひお試しください！

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[文・構成／grape編集部]