現役シェフのハンバーグレシピ　タマネギ完全透明化と弱火蓋焼きで肉汁じゅわっと

By - grape編集部　公開：2025-07-11 　更新：2026-05-17

料理研究家

麦ライス

東京都内のレストランで料理長として働きながら、レシピやおすすめのキッチン用品など、食にまつわる情報を発信している。簡単かつ絶品なレシピが話題を呼び、2021年には著書『ちょっとしたコツで、劇的においしくなる! 新お家ごはんの教科書』を出版。 …続きを読む

じゅわっとした肉汁が食欲をそそる、ハンバーグ。

店で味わうのはもちろん、たまには自宅で作るのもいいですよね。

せっかく作るのであれば、「おいしく仕上げたい」と思う人は多いかもしれません。

現役シェフとして働いている、麦ライス（@HG7654321）さん。

Xで「我が家で大好評だったハンバーグレシピを置いておきます！」と、とっておきのレシピを紹介しました。

現役シェフが教える『我が家で大好評のハンバーグレシピ』

ハンバーグのタネに使う材料は、以下の通りです。

【材料】

・タマネギ（みじん切り）　２分の１個

・牛ひき肉　２００g

・卵　１個

・牛乳　大さじ１杯

・パン粉　１００cc

・塩、鶏ガラ　各小さじ２分の１杯

・ナツメグ、黒コショウ、おろしニンニク　各小さじ４分の１杯

麦ライスさんいわく、タマネギは、小さじ１杯のサラダ油で完全に透明になるまで炒め、冷ましてから使用するとよいそうです。

炒めが足りないと、タネに混ぜたときに水分が出てまとまりにくくなることがあります。じっくり火を通して甘みを引き出してから冷ますことで、タネ全体になじみやすくなるようです。

また、タネの成形の際は、手の平にサラダ油を塗っておくと張り付かずにきれいに仕上がるとか。

フライパンで焼く時は、蓋をしながら、基本弱火で両面焼き色が付くまで焼きましょう。これにより、半生にならずに中までしっかりと焼けるそうです。

強火で焼いてしまうと表面だけが先に焦げて、中が生焼けになりやすくなります。弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、肉汁を閉じ込めながら均一に火が通るとのことです。

最後に好みのソースをかければでき上がり！

麦ライスさんによれば、合いびき肉でも作れるものの「牛肉１００％のものを使ったほうが圧倒的においしく作れる」とのこと。

合いびき肉は豚肉の脂が加わるため食べやすい反面、牛肉だけが持つ旨みや香りは薄れてしまうようです。シェフのレシピを忠実に再現したいなら、牛ひき肉を選ぶのがよさそうです。

黒コショウを抜き、牛ひき肉の代わりに鶏ひき肉を使うと、つくねのように仕上がるそうですよ！

レシピには「とてもおいしそう」「ぜひ作ってみたいです」といった声が寄せられています。

現役シェフが教えるレシピを実践すれば、おいしいハンバーグが完成すること間違いなし。

「そろそろ家でハンバーグが作りたいな…」と思っていた人は、ぜひお試しあれ！

[文・構成／grape編集部]

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