薄力粉は片栗粉で代用できる！ 料理の仕上がりの違いや２つの注意点を解説
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「薄力粉は片栗粉で代用できるのかな」「薄力粉の代わりに片栗粉を使うと料理にどんな影響があるのか知りたい」と悩んだ経験を持つ人もいるのではないでしょうか。
薄力粉は、片栗粉で代用可能です。薄力粉を使う場合と仕上がりが異なるため、違った食感や風味を楽しめます。しかし、料理によって向き不向きがあるため、代用する際には注意が必要です。
そこで本記事では、薄力粉と片栗粉の代用方法について解説します。料理別に仕上がりの違いも解説するので、薄力粉を片栗粉で代用したいと考えている人は、ぜひ参考にしてください。
薄力粉は片栗粉で代用できる
薄力粉は片栗粉で代用可能です。薄力粉の代わりに揚げ物の衣や料理のとろみづけに使えます。片栗粉は薄力粉よりも、とろみが強いのが特徴です。クラムチャウダーやグラタンに使用するホワイトソースなど、とろみをつける時に使用するのがおすすめ。
しかし片栗粉を使用すると、粘り気が強いとろみになります。粘り気の弱いサラサラしたとろみをつけるカレーやシチューには向いていません。料理によって向き不向きがあるため、代用する際には注意が必要です。
薄力粉と片栗粉の２つの違い
ここでは、薄力粉と片栗粉の２つの違いについて解説します。
それぞれの違いを把握して、正しく料理に活用してください。
原材料
薄力粉と片栗粉では、以下のように原材料が異なります。
薄力粉は、軟質小麦から作られている小麦粉のこと。小麦粉には、タンパク質やデンプンなどが含まれています。含まれるタンパク質の割合によって、名前が異なるのが特徴です。薄力粉以外に、以下の２つの小麦粉があります。
一方で片栗粉は、じゃがいもから取れるデンプンで作られます。以前は『カタクリ』と呼ばれるユリ科の花の根っこから作られていました。しかし、以下の理由から、昨今はじゃがいもから作られています。
薄力粉は小麦から、じゃがいもはデンプンから作られるため、それぞれ特性が異なります。
使用用途
薄力粉と片栗粉では、使用用途にも違いがあります。それぞれの使用用途は以下のとおり。
・さらっとしたとろみをつけたい料理。
・肉にまぶす。
・打ち粉。
薄力粉と片栗粉では、とろみの付き方が異なります。薄力粉を使うと、さらっとしたとろみが付くため、カレーやクリームシチューを作る際に最適です。
片栗粉でとろみをつけると、小麦粉を使う場合よりも粘度が高くなります。片栗粉はどろっとしたとろみが付くため、あんかけやスープを作る際に、片栗粉を活用するのがおすすめです。
薄力粉はクッキーやケーキなど、焼き菓子を作る際にも適しています。薄力粉で作ったクッキーの生地は、粘りが出にくく扱いやすいです。焼くと、サクサクとした食感に仕上がります。
また片栗粉を肉にまぶしてから、焼いたり揚げたりすることで、肉がしっとり柔らかく仕上がります。片栗粉のデンプンは水分保持力が高く、焼く時に肉の水分が蒸発するのを防ぐためです。
さらに片栗粉をまぶしておけば、調味料によく絡むので、味が付きやすくなるでしょう。
【料理別】薄力粉を片栗粉で代用した場合の仕上がりの違い
ここでは、以下の料理別に薄力粉の代わりに片栗粉を使用した場合の仕上がりの違いを解説します。
料理を作る際の参考にしてください。
から揚げ
薄力粉と片栗粉は、から揚げの衣に使えます。それぞれの仕上がりの違いは、以下のとおりです。
【薄力粉を使った場合】
・揚げたてはカリッとした食感に仕上がる。
・冷えるとしっとりとした食感に変わる。
【片栗粉を使った場合】
・揚げたての衣は少し硬く、ザクザクとした食感になる。
・冷えるとべちゃっとなり、食感が悪くなる。
薄力粉は肉に付着しやすいため、揚げた際にうまみを閉じ込められる点がメリット。しかし、薄力粉を使った場合、表面のカリカリ感は片栗粉に劣るでしょう。
ザクザクやカリカリとした食感を楽しみたいなら、片栗粉を衣に使うのがおすすめ。片栗粉は油を吸いやすいため、時間が経過するほど食感が悪くなります。片栗粉が衣のから揚げは、早めに食べるのがおすすめです。
クッキー
クッキーに薄力粉と片栗粉を使った際の仕上がりの違いは、以下のとおりです。
一般的にクッキーを作る時は、薄力粉が使われます。薄力粉を使うと、サクサクとした食感のクッキーに。生地をよく練ってから焼くと、ザクッと硬めの食感に仕上がるので、お好みで調整してみてください。
一方で片栗粉を使うと、サクサクとした食感で、口の中でほろっと崩れるクッキーに仕上がります。軽い食感で口溶けがよく、食べやすいのが特徴です。
カレーやシチュー
カレーやシチューに薄力粉と片栗粉を加えた際の仕上がりの違いは、以下のとおりです。
カレーやシチューを作る際に、薄力粉を加えたら一般的なさらっとしたルーに仕上がります。反対に片栗粉を使うと、粘り気があり、食べ応えのあるルーに。片栗粉はとろみが付きすぎるため、カレーやシチューには向いていません。
薄力粉を片栗粉で代用する際の２つの注意点
ここでは、薄力粉を片栗粉で代用する際の注意点を２つ解説します。
薄力粉を片栗粉で代用する前に、目を通しておきましょう。
片栗粉が衣の揚げ物は時間が経つと食感が悪くなる
から揚げなど、揚げ物の衣に片栗粉を使った場合、時間の経過とともに食感が悪くなります。衣が油を吸い、食べると胃もたれすることも。片栗粉を揚げ物の衣に使った場合は、可能な限り早く食べるのがおすすめです。
一方で薄力粉を衣に使うと、冷めてもおいしく食べられます。作ってから時間が経過すると、しっとり柔らかい食感に。お弁当に入れる場合は、薄力粉を衣に使ったほうがよいでしょう。
とろみをつける際は分量を半分に抑える
薄力粉の代わりに片栗粉でとろみをつける際は、分量を半分に抑えましょう。薄力粉と同じ分量の片栗粉を使うと、とろみが付きすぎるためです。薄力粉を使った際の仕上がりと、大きく変わってしまいます。
半分でとろみが足りない場合は、少しずつ加えながら調整してください。反対に、片栗粉の代わりに薄力粉でとろみをつける場合は、分量を多めにしましょう。
薄力粉を片栗粉で代用可能なおすすめレシピ４選
ここでは、薄力粉を片栗粉で代用可能なおすすめレシピを４つ紹介します。
料理のポイントも解説するので、薄力粉を片栗粉で代用する際の参考にしてください。
かぼちゃのクッキー
薄力粉の代わりの片栗粉を使ったかぼちゃのクッキーのレシピを紹介します。必要な材料は、以下のとおりです。
作り方は以下のとおりです。
片栗粉を使うかぼちゃクッキーは、材料が４つなので簡単に作れます。かぼちゃだけではなく、さつまいもなどほかの食材でもアレンジ可能です。
鶏のから揚げ
薄力粉の代わりに片栗粉を使って揚げる、カリッとジューシーな鶏のから揚げのレシピを紹介します。必要な材料は以下のとおり。
以下は下味をつけるための材料です。
作り方は以下のとおりです。
塩加減はお好みで調節してください。鶏もも肉の大きさで火の通り加減が変わるため、揚げ時間に注意が必要です。
ホワイトシチュー
薄力粉の代わりに片栗粉を使って作るホワイトシチューのレシピを紹介します。必要な材料は以下のとおり。
作り方は以下のとおりです。
牛乳の代わりに豆乳を使っても問題ありません。ほうれん草の代わりに、ブロッコリーなどお好みの緑の野菜を使うのもおすすめです。片栗粉を大さじ１杯増やすと、さらに粘り気が出て、グラタンにも使えます。
豆腐チーズチヂミ
薄力粉と卵不使用の片栗粉で作る豆腐チーズチヂミのレシピを紹介します。必要な材料は以下のとおり。
作り方は以下のとおりです。
野菜の水気が多いと、生地がゆるくてまとまらない原因になります。しっかりと水を切ってから使ってください。ニラを洗ったら、余分な水気を拭き取ってから切りましょう。
ひっくり返すのが苦手な人は、少量ずつ焼くと失敗しにくいです。薄味に仕上げているため、ポン酢などをつけて食べましょう。
薄力粉を片栗粉で代用して料理のレパートリーを増やそう
薄力粉は片栗粉で代用できます。薄力粉と片栗粉では、原材料や使用用途が異なります。料理の仕上がりも異なるため、適切に使い分けましょう。
肉を焼いたり揚げたりする前に片栗粉をまぶすと、柔らかく仕上がるので、生姜焼きなどに使うのがおすすめです。片栗粉を揚げ物の衣に使うと、時間の経過とともに食感が悪くなるため、早めに食べましょう。
揚げ物をする際は、片栗粉と薄力粉を混ぜた粉につけてから揚げるのもおすすめ。互いのいいとこ取りが可能なので、表面はザクザクで、中身はしっとり柔らかい揚げ物ができあがります。
薄力粉がない時でも片栗粉で適切に代用すれば、料理がおいしく仕上がります。薄力粉を片栗粉で代用して、料理のレパートリーを増やしましょう。
[文・構成／grape編集部]