現役シェフ直伝の　たらこパスタ　2段階で加えるのが美味しさの秘訣

麺をゆでて、お好みのソースと和えるパスタ料理。

パスタソースの味は、いろいろな種類がありますが、その中でも『タラコ』の人気は高いでしょう。

プチプチとしたタラコの食感に、程よいしょっぱさがパスタによく合いますよね！

現役シェフとして働く、麦ライス（@HG7654321）さんが「覚えておいて損はない！」と太鼓判を押す、タラコパスタのおすすめレシピをX（Twitter）で投稿しました。

おいしいタラコパスタの作り方

ソースを火にかけながら作るのがポイント

まず、フライパンにタラコを４５gと、白だしを大さじ２杯、バターとみりんを大さじ１杯、２００㎖の水を、火にかけてソースを作ります。

タラコを最初から全量入れず、半量（４５g）だけソースに使うのがこのレシピの核心です。加熱することでタラコの旨みがベースのソースに溶け出し、深みのある味わいになります。ただし火が強すぎると、タラコが一気に固まって粒感が失われてしまうので、中火〜弱火でゆっくり溶かすように混ぜるのがおすすめです。

ゆで上がったパスタをソースの入ったフライパンに入れたら、バターをさらに大さじ１杯、タラコをもう４５g加えてよく和えてください。

パスタをフライパンに移す際、ゆで汁がわずかに絡んだ状態で入れると、ソースとの馴染みがよくなります。和えているうちにフライパン全体がしっとりとまとまってきたら、乳化がうまく進んでいるサインです。

器に盛って、仕上げに刻んだ大葉をのせたら、完成です！

タラコを「２段階で加える」理由

後からさらにタラコを加えることで、見た目が鮮やかになり、生タラコのフレッシュな風味も加わるので、ソースに奥行きが出るそうです。

加熱したタラコと生のタラコを組み合わせることで、旨みの深さとプチプチした食感の両方が楽しめます。仕上げに加えるタラコは火を止めてから混ぜると、粒が潰れすぎずに残りやすくなります。

また、バターも追って加えると、香りや味がまろやかになるだけでなく、水と油がつなぎ合わさって乳化し、濃厚なソースに仕上がるのだとか。

バターを後から加えるタイミングも大切で、フライパンが熱すぎる状態だと乳化が崩れてソースが分離しやすくなります。パスタを和えながら少しずつ加えると、うまくまとまりやすいです。

バターのコクと生タラコの塩気が相性抜群の、タラコパスタ。大葉をのせることでさわやかな風味も加わり、ついついたくさん食べたくなるおいしさでしょう！

投稿には多くの『いいね』が付き「おいしそう！メモしよう」「３人前のレシピ、助かります！」「これは大好き」などの声が寄せられていました。

タラコパスタが好きな人は、ぜひこちらのレシピを試してみてください！

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[文・構成／grape編集部]