『揖保乃糸』直伝 そうめんを格段においしくする3つのゆで方
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料理家RINATYさん直伝 そうめんで作る冷やし中華風レシピが想像より本格的だった暑い時期に食べたいそうめんを生かした『冷やし中華風そうめん』のレシピを、料理家のRINATYさんが、レシピサイト『Nadia』で紹介。ほどよく酢を効かせたタレが絶品で、好評の声が相次ぎました。
コーンスープでそうめんが変わる 『クノール』活用の冷製レシピが想像より合うそうめんのつけ汁といえば、めんつゆが定番。最近では、ピリッと辛味がきいた担々麺風つけ汁や、さっぱりとした鶏ガラスープなどさまざまなアレンジが話題になっていますよね。ある日、筆者がそうめんのつけ汁について調べていると、味の素株式会社のウェブサイトで思いもよらない意外なアレンジを発見しました。
- 出典
- 兵庫県手延素麺協同組合
暑い時期になると食べたくなる、そうめん。
つるつるとしたノド越しが、おいしいですよね。
せっかくなら、そうめんをおいしく食べるためのゆで方の工夫を、知りたくはありませんか。
そうめんをゆでる時はどうする？
手延べそうめん日本一の生産量を誇り、４００軒の生産者で構成された組合である兵庫県手延素麺協同組合は、有名な手延べそうめん『揖保乃糸』を作っています。
同組合が運営する『揖保乃糸』のホームページでは、「そうめんは『ゆで方』が命」と断言。そうめんをゆでる際に以下のことに気を付けると、おいしく食べられるそうですよ。
3つのポイントを詳しく確認
そうめんはできるだけ大きな鍋に入れてゆでてください。１人前２束１００gのそうめんをゆでる場合、１ℓのお湯が目安だといいます。
お湯の量が少ないと麺が鍋底に張り付きやすくなり、均一にゆで上がらない原因になります。面倒でも、大きめの鍋を選ぶのがおすすめです。
そうめんをゆでる時は、強火にしましょう。万が一、ゆでている途中にお湯がふきこぼれそうになったら、適度に火加減を調節してください。
弱火のままゆでてしまうと、麺がお湯の中で十分に対流せず、くっついたり食感がもったりしたりすることがあるようです。沸騰を保ちながらゆでることで、麺が鍋の中でしっかり踊り、均一に火が通ります。
また、麺がゆであがったらすばやくザルに移して水であら熱を取り、清水を流しながらよくもみ洗いすれば、さらにおいしくなるといいます。
このもみ洗いの工程が、つるつるとしたノド越しを生む重要なステップです。ゆで上がった麺の表面にはぬめりが残っているため、手のひらで押しながらしっかり洗い流すと、コシのある仕上がりになるとのこと。洗いが不十分だと麺同士がくっつきやすくなるため、丁寧に行うのがおすすめです。
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そうめんは、好みで具材を添えてもよいですが、つゆを用意するだけで十分おいしく味わえるもの。
ゆで方にこだわって、シンプルな味わいをこれまで以上に堪能してみてはいかがですか。
[文・構成／grape編集部]