JAが教える　おいしいシソの選び方　葉先・切り口・色で鮮度を見極める

６～９月頃にかけて旬を迎え、さっぱりとした味わいが魅力の、シソ。

刻んで冷たいうどんやそばにトッピングしたり、切らずにそのまま口に入れたり、暑い夏に食べる機会が増えますよね。

味のよいシソには、見た目の特徴があるのを知っていますか。

おいしいシソの見分け方とは？

農業協同組合（以下、JA）のウェブサイトでは、おいしいシソを見分けるコツが紹介されていました。

JAによると、葉の色や形に注目するとよいそうですよ。

シソの葉は、ギザギザとしていますよね。ギザギザとした葉の先まで、ピンとしているものを選びましょう。

葉先がしんなりと丸まっていたり、端が茶色く変色していたりするものは、鮮度が落ちているサインです。香りも弱くなっていることが多いため、料理に使っても風味が出にくくなります。

切り口と葉の色も要チェック

また、葉や切り口が変色していないもの、葉は濃い緑色のものがよいといいます。

切り口が黒ずんでいる場合は、収穫からかなり時間が経っているサインです。スーパーで束になって売られているシソは、切り口の状態も確認してみてください。葉の裏側が白っぽく乾燥しているものも、鮮度が落ちている可能性があります。

葉全体にツヤがあり、持ち上げたときにしっかりとした張りを感じるものは、水分が十分に保たれています。刻んだときに爽やかな香りが強く立ち上るのも、鮮度のよいシソの特徴です。

シソは、夏に旬を迎えるものの、年間通して市場に出回っている野菜です。

いつでもおいしいシソを手に取れるように、JAの知恵を頭の片隅に入れておきましょう！

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[文・構成／grape編集部]