切干大根の思いもよらない食べ方 意外なレシピに「ヤバい」「すごい発明」
公開： 更新：
※写真はイメージ
料理研究家
アキオ
祖父の代から続く青果店で育ち、アメリカのジャパニーズレストランで料理人に。帰国後も料理店で働き、惣菜店では15年ほど調理と商品開発を担当する。
作るのが面倒な『レンコンのはさみ焼き』 時短のコツに「この手があったか！」穴の開いたかわいらしい見た目と、シャキシャキの食感で、子供にも人気なレンコン。 煮物、炒め物、揚げ物と万能なレンコンですが、筆者が時々無性に食べたくなるのが『レンコンのはさみ焼き』です。 ひき肉とレンコンの相性が抜群で大...
「カボチャのタネ、捨てないで！」 子供が懇願するその理由は⋯？【節約レシピ】カボチャを調理する時、種をそのまま捨ててしまっていませんか。 実は、いつも捨てているカボチャの種は、ひと工夫でおいしいスナックになるのです。 本記事では、家にあるもので簡単に作れる『やみつきスナック』のレシピを紹介します...
- 出典
- yaoya14
日本人にとっておなじみの食材『切干大根』。
煮物に使うのが定番ですが、意外な調理法で新感覚を味わえる料理が完成するそうです。
アイディア料理を紹介しているアキオ（yaoya14）さんが考案したのは、切干大根を『丸めて揚げる』創作料理。
本記事では、アキオさんがInstagramに投稿している『切干大根のカリカリもちっと揚げ団子』のレシピを紹介します。
『切干大根のカリカリもちっと揚げ団子』の材料
必要な材料は、下記の通りです。
・切干大根 ６０g
・細ネギ １５g
＜A＞
・醤油 小さじ１と２分の１
・すりおろしニンニク 小さじ２分の１
・すりおろしショウガ 小さじ２分の１
・片栗粉 大さじ２
＜B＞
・黒酢 大さじ２
・醤油 大さじ１
・砂糖 大さじ１強
・料理酒 大さじ１
・ラー油 小さじ３分の１
・切干大根の戻し汁 大さじ２分の１
＜そのほか＞
・揚げ油 適量
・炒りゴマ
・酒溶き片栗粉
作り方
アキオさん考案、『切干大根のカリカリもちっと揚げ団子』のレシピは以下の手順で進めます。
１．切干大根の仕込み
切干大根は水で軽く洗い流し、汚れを落とします。水でしっかり戻した後は、きつめに絞って水気を抜きましょう。
２．ネギを切る
細ネギは小口切りにしておきます。
３．調味料を合わせる
１の具材とAの調味料をボウルに入れ、よくほぐしながら混ぜ合わせましょう。
ニンニクとショウガは、チューブタイプのものを使ってもかまいません。
細ネギは、仕上げに振りかけるぶんを残しておいてください。
４．丸める
混ぜ合わせた具材を、１つずつ丸めます。
５．揚げる
約１７０℃に温めた油に１つずつ入れていきます。黄金色に揚がったら、油をよく切って引き上げましょう。
６．調理料を合わせる
Bの調味料を鍋もしくはフライパンに入れて火にかけ、沸騰する手前で酒とぎ片栗粉を入れます。
ラー油は好みに合わせて入れてください。
７．完成
とろみが出てきたら火を止め、揚げ団子にかけて完成です。お好みでネギやゴマを振ってください。
「煮物にしか切干大根を使ったことがない」という人もいるでしょう。本記事で紹介したアキオさんのレシピを参考に、切干大根の新たな味わい方を試してみてはいかがでしょうか。
[文・構成／grape編集部]