JAが教える枝豆の正しい保存法　「購入後すぐ茹でる」が正解だった

夏に旬を迎える、枝豆。手にもって食べやすい形と、噛むとほんのり感じる甘みが特徴です。

「お風呂上がりに、ビールと一緒に食べる枝豆は格別」という人も多いでしょう。

枝豆の選び方

２０２４年７月現在、スーパーマーケットなどで枝豆を手に取ることが増えるでしょう。

せっかくなら、状態のよい、おいしい枝豆を選びたいですよね。

JAグループ（以下、JA）はウェブサイトで、枝豆の選び方を公開しています。

枝豆は、枝から切り離すと、すぐに味が落ちるため、枝付きのものがよいといいます。

つなぎ目が茶褐色に変わっているものは、収穫からある程度時間が経過したサインです。なるべく緑色が鮮やかで、つなぎ目の色が変わっていないものを手に取るようにしましょう。

店で枝豆を選ぶ時は、さやと茎のつなぎ目の色や、豆がふっくらしているかも確認するといいでしょう。

豆がふっくらしているかどうかは、さやの上から軽く指で触れると確かめやすいです。平らでぺたんとしたさやより、中がしっかり膨らんでいるものを選ぶのがポイントです。

枝豆の保存方法

食べ始めると、手が止まらなくなる、枝豆。

枝豆を多めに買って、ストックしておきたい時はないでしょうか。

せっかくなら、いい状態で保存しておきたいですよね。

JAのウェブサイトでは、枝豆の保存方法も公開されています。

保存したい時には、硬めにゆでた後、冷凍保存するといいそうです。

「硬めにゆでる」のはなぜ？

冷凍前に硬めにゆでるのは、食べる時に再加熱することを想定しているためです。解凍する際に火が通りすぎて、ふにゃふにゃになってしまうのを防ぐ目的があります。

水分をしっかり切ってから冷凍することも大切なポイントです。水分が残ったまま冷凍すると、霜がついて食感が損なわれやすくなります。ゆで上がったらざるに広げ、粗熱を取ってから保存袋に入れるとよいでしょう。

なお、生のまま冷蔵庫に入れて保存するのは、風味が落ちやすいためおすすめできません。JAのアドバイス通り、購入後はなるべく早くゆでることが、おいしさを保つ鍵といえそうです。

以上のJAの情報を読んで、「初めて知った」という人もいるでしょう。

選び方と保存方法に気を付けて、おいしく食べたいですね。

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[文・構成／grape編集部]