冷凍肉をすぐ解凍したい時は？　肉の卸店が回答「レンジではなく…」

約２～４℃の低温でゆっくり時間をかけて解凍することで、ドリップが出るのを最小限に抑えることができます。

夏場なら半日程度、冬場なら１日冷蔵庫に入れておきましょう。

さらに時間はかかりますが、約１℃のチルド室もおすすめです。買ってきたばかりで、その日使うお肉もチルド室に入れるとより鮮度が保たれます。

どうしても時間がない時、すぐに解凍したい場合は氷水解凍がおすすめです。

密閉袋にお肉を入れたまま、氷を入れたボウルに水を張って解凍させましょう。

ほぼ冷蔵庫と同じ温度を保ちながらも、空気よりも水のほうが熱伝導率がよいので、短い時間で解凍することができます。

氷が減ってきたら都度足します。肉が浮いてくる場合は、重しなどをのせて全体が浸るようにしてください。

レンジ解凍は一番早く解凍できますが、正直あまりおすすめできません。

冷凍した時にラップをうまく包めていないと、解凍ムラができ、溶けた部分に反応して加熱してしまう恐れがあります。

それでもレンジで解凍する場合は、ラップを外し、キッチンペーパーを引いて解凍してください。解凍で出てくる水分やドリップを吸収してくれます。

レンジに解凍モードがある場合はそのプログラムを選択し、ない場合は１００Ｗ程度の低いワット数にして、肉の様子を見ながら少しずつ加熱してください。

室内に放置したり、ぬるま湯に入れたりして解凍すると、急激な温度変化でドリップが出やすく、雑菌が増える恐れがあります。

衛生上の観点から、常温・ぬるま湯で解凍することはやめましょう。

ちなみに、料理する前に冷たいお肉を常温まで戻すことがありますが、その場合は３０分から１時間程度なので問題はありません。夏はもう少し短い時間で戻せます。