夏バテ家族が「おかわりっ」　『冷やしおでん』で暑い日のご飯が変わった

おでんといえば冬の定番料理。よく煮込まれた具はおいしいけれど、暑い夏には避けがちなメニューですよね。

「暑い日に食べたくなる料理はないか」と探していたところ、株式会社にんべん（以下、にんべん）のウェブサイトに、夏にぴったりなおでんのレシピを発見。

「おでんは冬の料理」というイメージが覆ったので、家族に作ってみました！

おでんを冷やす！？『冷やしおでん』の作り方

にんべんのレシピによると、普通はアツアツで食べるおでんを冷やして食べるというから驚きです。

必要な材料は以下の通りですが、筆者は家族の好みに合わせて、具材はアレンジしました。

下ごしらえが仕上がりの決め手

まず、おでんの具の下ごしらえをします。大根は下ゆでし、卵はゆでで殻をむき、練り物は油抜きをしました。

練り物の油抜きを省くと、出汁が濁って風味が落ちやすくなります。冷やして食べる場合は特に出汁の透明感が見た目にも影響するので、ひと手間かけておくのがおすすめです。

にんべんのレシピではミニトマトを入れていたので、筆者も夏野菜を加えてみます。

まず用意したのがトウモロコシ。縦４ぶんの１にカットし、生のまま鍋に投入しました。

おでんの具の準備ができたら、水５００㎖に対し『白だしゴールド』５０㎖の割合で作った出汁を加え、火にかけます。

出汁の割合は水10に対して白だし1が目安です。薄めに感じるかもしれませんが、冷やすと塩味がやや引き締まって感じられるため、このくらいのバランスがちょうどよいようです。

煮立ったら火力を弱め、２０分ほど煮込みましょう。

煮込んだのち、筆者はさらに夏野菜をプラス！縦８等分にカットして電子レンジで１分３０秒加熱したナスと、ミニトマトを入れました。

ナスやミニトマトがクタクタになってとろけてしまう心配があったので、筆者は追加の加熱はやめて、余熱で味をなじませます。

ナスはレンジで下処理しておくことで、鍋に入れてからも短時間で出汁が染み込みやすくなります。余熱だけでも十分に味がなじむので、煮崩れを防ぎたい具材はこの方法が有効です。

にんべんのレシピによると、このタイミングでおろしショウガを加えるそうですが、子供たちはショウガが好きではないので省略。食べる時にお好みで追加することにしました。

ショウガを後がけにする方法は、辛みが苦手な人と好きな人が同じ鍋を楽しめるのでうれしい工夫です。大人だけ取り分けた器に加えると、風味がより引き立ちます。

粗熱がとれたら、汁ごと冷蔵庫で冷やして完成です！

冷やすことで出汁がより具に染み込む

冷蔵庫で冷やす時間は、出汁が具全体に行き渡るための大切な工程です。冷やしている間に味がなじみ、食べ頃になった頃には出汁がしっかり染み込んだ状態になっています。

取り出した直後は汁がゼリー状に固まっていることもありますが、器に盛るうちに自然とほぐれるので問題ありません。

筆者の家族は冷たいおでんに抵抗があったようで、「自分のぶんだけ温めて食べたい」という人も…。

しかし、ひと口食べるとキリッと冷えた出汁に、さっぱりした具がマッチしていて、冷たいまま完食！

スルッと食べられるので、暑さで食欲がなくなった家族もおかわりしていました。

今回は加えていませんが、オクラやインゲン、パプリカなども合いそうです。

長く煮込まないので、加熱するとクタクタになってしまう食材も、色鮮やかなまま仕上がります。

鮮やかな彩りが目を引くので、落ちてしまった食欲も呼び覚まされるかもしれません！

余りがちな白だしが使えるのも嬉しいポイント！ニンベンのレシピで、１年を通しておでんを楽しんでくださいね。

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[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]