丸大食品『熟焼』でウインナーが劇的においしくなる　水大さじ1だけの焼き方

焼いてもゆでてもおいしいウインナー。食卓によく並ぶほか、弁当の具材にも気軽に使用できるので、代表的な家庭の食材といえるでしょう。

そんなウインナーですが、調理方法がワンパターンになっていませんか。

本記事では、大手食品メーカーである丸大食品株式会社（以下、丸大食品）が、ウェブサイトでおすすめする『熟焼』という調理方法を紹介します。

味の違いが気になった筆者が、実際に挑戦してみました！

丸大食品おすすめ！ウインナーの『熟焼』を試してみた

『熟焼』に使用するのは『燻製屋熟成あらびきポークウインナー』です。

パッケージの裏側には、普段どおりの調理方法が記載されています。

丸大食品によると、『熟焼』とは『燻製屋熟成あらびきポークウインナー』または『燻製屋熟成あらびきポークウインナー ホワイト』をじっくり丁寧に焼くことをいうそうです。

詳しい調理手順は以下の通りです。

『熟焼』に必要なものは、大さじ１杯の水だけ。油は一切使いません。

ウインナーと水をフライパンに入れて、蓋をしてから火をつけます。

弱めの中火でじっくりと焼きましょう。時々フライパンを揺らしながら、２〜３分蒸し焼きにします。

蒸し焼きの途中、フライパンの中からじわじわと湯気が上がり、ウインナーの燻製の香りが漂い始めたら、蒸らしが順調に進んでいるサインです。火が強すぎると水分が早く飛んでしまい、蒸し焼きが不十分になるので、弱めの中火をキープするのがポイントです。

蓋を取ったら、残った水分がなくなるまで、ウインナーを転がしましょう。表面にツヤが出るまで焼きます。

水分が飛びきるとフライパンから「ジュワッ」という音に変わります。この音の変化が、表面を焼き上げる最終段階のサインです。

焼きすぎると表面が割れてしまうことがあるので、注意してください。

『ゆで』『焼き』『熟焼』を食べ比べた結果

『熟焼』は普通の調理法と比べて、どう味が変わるのでしょうか。『ゆで』『焼き』『熟焼』を食べ比べてみました。

まずは『ゆで』から試食。あっさりとしていてジューシーな、筆者もお気に入りの調理法。しかし、ゆでることでウインナーの旨みが逃げてしまったようにも感じます。

次に、『焼き』は、香ばしさが際立ちますが、中まで火を通そうとしっかり焼いたため、皮が破れてパリっとした食感を超えて硬くなっていました。

最後は『熟焼』です。皮のパリパリ感を確かめるためにウインナーを手で割ってみると、「パリッ」という小気味よい音とともに、中から小籠包のように肉汁が飛び出しました！

『ゆで』と『焼き』は調理の過程で脂が抜けてしまったのに対して、『熟焼』は脂がほとばしるほど、ジューシーに焼けています。

蒸し焼きでしっかり火を通してから表面を焼き上げるので、皮が破れず、味も抜けていません。ジューシーさも味の濃さも『熟焼』が群を抜いています。

3つの調理法を比べてわかった『熟焼』の特徴

食べ比べを通じて、各調理法の違いがより明確になりました。『ゆで』は素材の味をそのまま楽しめる一方、お湯に旨みが溶け出しやすい面があります。『焼き』は香ばしさが魅力ですが、直接火にかけるため皮が破れて肉汁が逃げやすいです。

『熟焼』は蒸し焼きで内部をじっくり加熱してから表面を仕上げるため、皮の内側に肉汁を閉じ込めたまま外はしっかり焼き色がつきます。油を使わない分、ウインナー本来の風味をそのまま味わえるのも魅力です。

少し調理法を変えるだけで、これほど味わいに変化があるとは驚きです！

調理法にはそれぞれのよさがありますが、『熟焼』は『ゆで』と『焼き』のいいとこどりで、この味わいを知ったら今までの調理法には戻れません。

ウインナー好きの人に全力でおすすめしたい『熟焼』。『燻製屋』シリーズを購入したら、ぜひ試してみてくださいね。

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[文／キジカク・構成／grape編集部]