新米の水加減はいつもより？　炊き方に、なるほど！

秋に収穫される新米は、ツヤや粘り気があり、ほのかな甘い香りを楽しめるといわれます。

新米を購入したら、まずはそのまま炊いて、お米の味を楽しみたいですよね。

新米のおいしい炊き方

２０２４年９月１７日、『NEWクレラップ』などの家庭用品を販売する、株式会社クレハ（以下、クレハ）のInstagramアカウント『クレハおにぎりプロジェクト』では、新米の炊き方のコツを紹介していました！

※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。

新米を炊飯器で炊く際には、次の３つのポイントを意識してみてください。

浸水時間は短めに

水分を吸収しやすい新米。浸水時間は通常よりも短めに設定しましょう。

米本来の甘みや香りを引き出し、ふっくらとした食感に仕上げることができます。

古米と同じ時間だけ浸水させてしまうと、水分を吸いすぎてべちゃっとした仕上がりになりやすいので注意が必要です。

水加減は目盛りより２mm下

新米は水分を多く含んでいるので、水加減は、いつもより少なめにしてみてください。

炊飯器の目盛りから約２mm下げると、程よい硬さに炊き上がるそうです。

この「２mm」という目安は、新米が収穫直後に多くの水分を含んでいることが理由です。通常の水加減のままで炊くと、水が多すぎてやわらかくなりすぎることがあります。目盛りを確認しながら、少しだけ水を減らしてみてください。

炊き上がったら１０分蒸らす

炊飯が終わったら、炊き上がった米を１０分間蒸らすことで、全体に均一に水分が行き渡り、ふっくらとした食感が生まれるといいます。

ただ、昨今の炊飯器には『蒸らし機能』が付いていることが多いので、蒸らし時間が不要なケースもあるでしょう。

蒸らし中に蓋を開けてしまうと、行き渡った水分と熱が逃げてしまいます。タイマーをセットして、時間になるまでそのまま待つのがポイントです。

炊き上がりの見極め方

蒸らしが終わって蓋を開けると、ふわっとした湯気とともに甘い香りが立ち上ります。しゃもじで底からやさしく混ぜたとき、一粒一粒がほぐれてツヤよく光っていれば、うまく炊けているサインです。

底にべたつきがあったり水っぽさが残っていたりする場合は、次回の水加減を少しずつ調整してみるとよいでしょう。炊飯器や新米の銘柄によっても仕上がりが変わることがあります。

ふっくら、モチモチな新米を頬張ると、なんとも幸せな気持ちになれますよね。

温かいうちに食べても、塩むすびにしても、おいしいでしょう。おすすめされた炊き方で、実りの秋を堪能してみてください！

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[文・構成／grape編集部]