切ったリンゴの変色が『オレンジジュース』10分で戻る　農水省公式の方法を試した

By - キジカク　公開：2024-10-15 　更新：2026-05-08

キジカク

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リンゴは皮をむいて時間が経つと、切り口が茶色く変色してしまうことがありますね。

農林水産省によると、リンゴの果肉に含まれるタンニンなどが空気に触れることで、酸化が進み、褐色の物質に変化するからなのだそうです。

変色したリンゴをきれいに戻す農水省のコツ

茶色くなると、なんとなくおいしくなさそうで、食欲が減退してしまいますよね。

お弁当やおもてなしの場面では特に気になるところです。せっかく丁寧に切ったリンゴが、食べる頃には変色していた…という経験は少なくないでしょう。

農林水産省では、変色したリンゴを元に戻す方法を紹介しています。

色が変わってしまったりんごは、果汁100%のオレンジジュースに約10分間ひたしておくと、きれいな色に戻ります。

これは酸化が進んで褐色になった部分をビタミンCが還元（かんげん）するからです。

農林水産省　ーより引用

変色したりんごを元に戻すのに必要なものは、オレンジジュース。果汁１００%のものを用意してくださいね。

果汁100%でないものはビタミンCの含有量が少ないため、効果が薄くなる可能性があります。手軽に手に入るもので試せるのが嬉しいですね。

オレンジジュースに約１０分間ひたしておくと、きれいな色に戻るということなので、早速試してみました！

全体がしっかり浸かるように、グラスにジュースとリンゴを入れてみます。

リンゴが浮いてしまう場合は、小皿などで軽く押さえると全体が均一にひたせます。

１０分経ってリンゴを引き上げてみました。左がオレンジジュースにひたしたもの、右はそのまま放置したものです。

比較してみると、芯を切り取ったところの変色がひどかったのですが、色が薄くなっています！

放置したリンゴは包丁を入れた跡が分かるほど変色がありましたが、オレンジジュースにつけたものは、跡がまったく分からず、みずみずしくなっていました。

並べて比べると、その差は一目瞭然です。

気になる味ですが、若干オレンジジュースの風味はあるものの、おいしく食べることができました。

むしろフレッシュさが増しておいしいかもしれません！つけこんだオレンジジュースも、おいしく飲むことができます。

ただし、オレンジの風味が苦手な人や、リンゴ本来の味をそのまま楽しみたい場合は、つけ時間を短めにして様子を見るとよさそうです。

リンゴが茶色く変色してしまうと、なんだか食べる気が失せてしまいますが、オレンジジュースによってきれいになるなら嬉しいですね。

切りたてのように戻るわけではありませんが、変色した状態よりはかなりきれいになるので、覚えておくと便利ですよ。

[文／キジカク・構成／grape編集部]

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