大根が余ったら作ってみて！　あったかレシピに「寒い日にぴったり」

１本丸ごと購入した大根が余っていませんか。

大根の消費に困ったら、身体の芯から温まる『エノキと大根のトロトロ煮』がおすすめです。

野菜を使ったレシピを多数紹介しているイソカカ（isokaka.kyoto）さんのInstagramから、作り方を紹介します。

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『豆豉』が決め手！エノキと大根のトロトロ煮

イソカカさんが教える『エノキと大根のトロトロ煮』は、忙しい日にもサッと作れる簡単レシピです。

味の決め手は黒豆を発酵させた中華調味料『豆豉（トウチ）』。スーパーなどでも手軽に購入できるので、ぜひ材料をそろえて作ってみてください。

豆豉は独特の発酵した旨みと塩気を持つ調味料で、少量加えるだけで料理にぐっとコクが生まれます。粗みじん切りにすることで香りが立ちやすくなり、ごま油との相性も抜群です。

切り方が仕上がりを左右する下ごしらえ

エノキは３㎝幅、大根は皮をむいて５㎜幅の銀杏切りにします。

大根を銀杏切りにすることで、炒めたときに断面が均一に焼き色を帯び、煮込んだ後もほどよく形が残ります。厚みが不揃いになると火の通りにムラが出やすいので、なるべく揃えて切るのがポイントです。

豆豉は粗みじん切りにしてください。

細かく刻むことで油に香りが移りやすくなります。刻まずにそのまま使うと風味が出にくいので、一手間かけておくと仕上がりに差が出ます。

炒めてから煮込む、二段階の加熱が旨みを引き出す

フライパンにごま油と豆豉、大根を入れて炒めます。

炒め始めはごま油と豆豉の香ばしい香りがフライパンから立ち上がります。大根の表面が透き通り、うっすら焼き色がついてきたら次の工程に進むサインです。強火のまま炒め続けると焦げやすくなるため、中火を保つようにしましょう。

大根に焼き色がついたらエノキと水を入れ、蓋をして弱火で５分ほど煮込みましょう。

蓋をして弱火で煮込むと、エノキからも水分が出て全体がしっとりとまとまります。蓋を開けたときに大根がやや半透明になっていれば、しっかり火が通っているサインです。

（ａ）の調味料を混ぜてフライパンに回し入れます。味見して、物足りなければ塩を足して味を整えてください。

（ａ）の調味料はあらかじめよく混ぜ合わせてから加えると、片栗粉がダマになりにくく均一にとろみがつきます。回し入れた直後はさらっとしていますが、全体をゆっくり混ぜながら加熱するとみるみるとろみが出てきます。

器に盛り付けて刻みネギを散らしたら完成です。

簡単な工程で、野菜をたっぷり食べられる嬉しい一品が完成しました。

とろりとした食感と豆豉のコク深い味わいで、大人も子供も箸が進みそうなレシピです。

今日の晩ごはんのおかずに、取り入れてみてはいかがでしょうか。

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[文・構成／grape編集部]