lifestyle

コーンが変色していたら? 原因に「そういうことか」「納得」

By - COLLY  公開:  更新:

Share Post LINE はてな コメント

※写真はイメージ

サラダやかき揚げ、お弁当の付け合わせなどさまざまなレシピで活躍する『コーン』。シャキシャキとした食感と甘みが特徴の野菜です。

いざコーンを食べようとしたら『茶色く変色』していて、食べてもよいのか悩んだことはありませんか。

コーンが茶色く変色するのは、ある物質による反応が原因だそうです。

コーンが茶色くなる理由について、『パルシステム』の公式サイトから紹介します。

スイートコーンが茶色くなる原因とは

コーンの缶詰とフォーク

※写真はイメージ

パルシステムではコーンの色が茶色くくすんでしまう原因について、以下のように回答しています。

色合いが濃くなる現象はメイラード反応と言い、製造工程での加熱殺菌時に、原料であるスイートコーンの糖とアミノ酸が熱により茶色く変色するものです。

品質に問題ありませんので、安心してお召し上がりください。

パルシステム ーより引用

メイラード反応とは、加熱によってメラノイジンという褐色物質が生成される反応のことです。『褐変反応』とも呼ばれていて、主に食品に含まれる『タンパク質・アミノ酸・糖』が加熱されることで反応します。

例えばパンを焼いた時に耳の部分や、クッキーやホットケーキの焼き色などは、メイラード反応によって色が変色します。

コーンは甘みが強いため、メイラード反応を引き起こしますが、変色してしまったコーンは原料由来なので食べても問題はありません。

開封後のコーンは早めに食べよう

コーンの缶詰

※写真はイメージ

缶詰のコーンを一度で使い切れないこともあるかもしれません。

余った場合は別の容器に移し替え、冷蔵庫に入れて2~3日で使い切るようにしましょう。

すぐに使わない場合は冷凍保存がおすすめです。水気を切ったコーンを保存袋に入れ、平らにしてから保存します。冷凍保存の場合は1か月ほどを目安に食べるようにしてください。

なお、コーンが傷んでしまうと『酸っぱい臭いがする・糸を引いている・カビが生えている』などの状態になります。このような状態の場合は食べることはやめておきましょう。

茶色く変色したことで、傷んでしまったのかと心配になってしまうかもしれませんが、コーンの変色はメイラード反応によるものです。

安心して、最後までおいしくコーンを食べましょう。


[文・構成/grape編集部]

ナス

ナスはカットして冷凍? 丸ごと保存してみた結果…「試さないと」「すごくいい」Instagramでライフハックを紹介している、よも(yomo_kurashi_)さんは、傷みやすいナスの保存と、簡単な調理方法を投稿しました。 ナスを『丸ごと冷凍する』という斬新な方法で、反響を呼んでいます。

「しなしなで捨ててた…」 大葉の保存法に「もっと早く知りたかった」「毎回やる」しなしな大葉を復活、長持ちさせる裏技をご存じでしょうか。水とキッチンペーパーを使った簡単保存法で、いつでも新鮮な大葉を楽しめます。

出典
パルシステム

Share Post LINE はてな コメント

page
top