切干大根は「丸めて揚げて」 新しい食べ方に「これはヤバい」「絶対作る！」
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※写真はイメージ
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- 出典
- yaoya14
もちっと食感がおいしい、大根餅。そんな大根餅のようなやみつきおつまみを『切干大根』で作れるのをご存じですか。
当記事では、Instagramでお惣菜レシピを発信するアキオ（yaoya14）さんが投稿している、『切干大根のカリカリもちっと揚げ団子』のレシピをご紹介します。
簡単に作れるので、ぜひ参考にしてみてください。
『切干大根のカリカリもちっと揚げ団子』のレシピ
片栗粉で団子にすることで、中は大根餅らしくもちっと、外はカリっとした仕上がりに。必要な材料や作り方を解説します。
【材料（９～１０個ぶん）】
・切干大根：６０g
・細ネギ：１５g
〈A〉
・醤油：小さじ１半
・すりおろし、もしくはチューブニンニク：小さじ半
・すりおろし、もしくはショウガ：小さじ半
・片栗粉：大さじ２
〈B〉
・黒酢：大さじ２
・醤油:大さじ１
・砂糖：大さじ１強
・料理酒：大さじ１
・ラー油：小さじ３分の１
・切干大根の戻し汁：大さじ半
・揚げ用油の黄金沼：適量
・炒りゴマ：お好みで
・酒とぎ片栗粉：黒酢タレのとろみつけ用に適量
作り方
１．切干大根は軽く洗い流して汚れを落とし、水で戻します。戻した後は少しきつめに絞り、水気をしっかりと抜きましょう。
細ネギは分量を小口切りにしておきます。
２．１とAをボウルなどに入れ、よくほぐしながら混ぜ合わせ１個ずつ丸めていきます。小口切りにした細ネギは少量残し、仕上げに振りかけてください。
３．約１７０℃に温めた油に１個ずつ入れていき、こんがりとした色になったら油をよく切ってひき上げます。
４．Bの調味料を火にかけ、ふつふつとなったら酒とぎ片栗粉を入れます。３にかけたら完成です。お好みで余った青ネギやゴマを振ってください。
作る時のポイントは以下の通りです。
・揚げる前に追加で片栗粉をかけると、カリっと揚がりやすいです。
・切干大根は水ではなくだしで戻すと、より風味豊かな団子に仕上がります。かつおだしや昆布だしなどがおすすめです。
・低い温度で揚げるとベタっとしやすくなるので、油の温度は高めを維持してください。
当記事では、切干大根で作る揚げ団子のレシピをご紹介しました。
子供も大人も大好きなカリカリもちっと食感、ぜひ味わってみてくださいね。
[文・構成／grape編集部]