シェフ直伝 レモンマヨネーズの作り方 魚介にもから揚げにも合う万能ソース
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料理研究家
麦ライス
東京都内のレストランで料理長として働きながら、レシピやおすすめのキッチン用品など、食にまつわる情報を発信している。
簡単かつ絶品なレシピが話題を呼び、2021年には著書『ちょっとしたコツで、劇的においしくなる! 新お家ごはんの教科書 』を出版。
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- 出典
- @HG7654321
食用油、酢、卵を主材料とした調味料の、マヨネーズ。
市販品もおいしいですが、自分で作ればより好みの味に近付けることができるでしょう。
一風変わった、ある果物を加えたマヨネーズの作り方が、Xで注目されています。
マヨネーズにレモンを加える？
「マヨが好きな人は絶対に作ってほしい」
そう力強くおすすめしたのは、現役シェフの麦ライス（@HG7654321）さんです。
マヨネーズに加える果物は、なんと…レモン！
レモンマヨネーズの材料と作り方
作り方は簡単です。材料は、以下を用意してください。
【材料】
・レモン果汁（レモン１個ぶん）
・擦りおろしたレモンの皮（レモン１個ぶん）
・マヨネーズ １５０g
・オリーブオイル ５０㎖
・はちみつ 小さじ２ぶんの１杯
・塩 １つまみ
レモンは果汁だけでなく、すりおろした皮も一緒に加えるのがポイントです。皮には果汁にはない芳香成分が含まれており、より深みのある香りに仕上がります。
はちみつを加えることで、レモンの酸味がまろやかになり、マヨネーズ全体のバランスが整います。砂糖ではなくはちみつを使うのは、コクと風味を引き出す役割があるためです。
材料すべてをホイッパーもしくはハンドミキサーでよく混ぜれば、『レモンマヨネーズ』のでき上がり。
混ぜ始めはオリーブオイルが分離しているように見えますが、混ぜ続けるうちにだんだんとなめらかにまとまってきます。全体がひとつになってツヤが出てきたら、混ぜ上がりのサインです。なお、混ぜ方が足りないとオイルが浮いたままになるため、しっかりと乳化させることが大切です。
どんな料理に合う？おすすめの使い方
麦ライスさんによると、ホタテやサーモンなどの魚介類やから揚げによく合うそうですよ！
魚介類に合わせる場合は、素材の旨みとレモンの酸味が重なって、さっぱりとした後味になるでしょう。から揚げのような揚げ物に添えると、油のこってり感をレモンの風味が引き締めてくれます。
投稿には「おいしそう！」「ブロッコリーにも合いそう」といった声が寄せられていました。
ブロッコリーやアスパラガスなどの野菜スティックのディップとしても活躍しそうです。普段のマヨネーズとは一味違う仕上がりで、使える料理の幅が広がるかもしれません。
レモンのさわやかな酸味が、口の中にふわっと広がりそうな『レモンマヨネーズ』。
味が気になった人は、早速試してみてください！
[文・構成／grape編集部]