市販の刺身に塩を振って30分 『塩締め』で旨味と食感がワンランク上になった

スーパーでお刺身を買った時、パックから取り出してそのまま食べていませんか。

実はひと手間加えるだけでお刺身がワンランク上のおいしさに変わります。

その方法を、鮮魚店のsakana baccaのウェブサイトから紹介します。

プロも実践する『塩締め』のやり方

食のプロも実践している、お刺身をおいしくする裏技が『塩締め』です。

塩締めは、塩を使って『魚に含まれる余分な水分を抜く』という方法です。

しっかりめに塩を振って、ムラのないように全体へまんべんなく塗り込みましょう。

キッチンペーパーの扱いが仕上がりを左右する

塩を拭き取る際に使うキッチンペーパーは、水分を含みすぎると逆に水っぽくなってしまいます。

水分を含んでしまったらすぐに交換し、余分な水分が魚に戻らないよう注意しましょう。

拭き取り後の柵の表面は、しっとりしながらも余計な水気がなく、ひと回り引き締まった見た目になっています。

『塩締め』で味も食感もワンランクアップ

塩締めをすると、なぜお刺身がこれほどおいしくなるのでしょうか。

それは、余分な水分が抜けることで魚の旨味が凝縮され、しっとりとした食感に変わるからです。

さらに、水分と一緒に臭みも取り除かれるため、生臭さが和らぎ、魚本来の味わいを楽しめます。

30分前と後を比べると、柵の表面に薄く水分が滲み出ているのが目で見て取れるほどです。

塩締めのお刺身を一度味わえば、そのおいしさの違いがよく分かります。

刺身以外の料理にも応用できる

生のままお刺身やカルパッチョで食べるのがおすすめですが、塩焼きやフライの下処理としても有効です。

下処理として使う場合、衣がべたつきにくくなり、火の通りも均一になりやすいですよ。

また、塩締めは傷みが抑えられ保存性があがるというメリットもあります。

ただし、塩を振りすぎると仕上がりが塩辛くなることもあるので、薄めにまんべんなく振るのがポイントです。

誰でも簡単にできるので、お刺身を買った時にはぜひ試してみてください。

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[文・構成／grape編集部]