『Dole』直伝 季節別バナナの正しい保存方法 傷みを防ぐ置き場所のコツ
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- 取材協力
- 株式会社ドール
トロピカルフルーツの代表格である、バナナ。１年中スーパーマーケットなどに並んでおり、手に取りやすい果物の１つですよね。
しかし、購入後に「気が付いたら傷んでいた…」ということはありませんか。
そこで、バナナの適切な保存方法について、青果物の生産・加工会社である株式会社ドール（以下、『Dole』）に取材しました。
バナナの保存方法
バナナは収穫後、常温で一定時間置くことで熟し甘さが増していく、いわゆる『追熟』をする果物。
バナナを保存する最適温度は１４～２０℃なので、「直射日光の当たらない、適度に風通しのよい場所での保存」が理想です。
この温度帯を外れると、追熟が止まったり逆に傷みが急速に進んだりするため、置き場所の選び方が仕上がりを左右するといえるでしょう。
『Dole』によると、おすすめの保存方法は『バナナスタンド』に吊り下げる方法だといいます。
バナナの房は全体の重みで下の部分がつぶれて、早めに傷んでしまうことがあります。
そのため、バナナスタンドなどでつり下げて保存すると、傷みにくく長持ちします。
テーブルや棚の上にそのまま置いた状態が続くと、接地面に圧がかかり、そこから黒ずみが広がりやすくなります。スタンドがない場合は、フックに引っ掛けるだけでも効果が期待できるようです。
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冬のバナナは「冷気」に注意
またバナナは寒すぎる環境に弱いため、寒い季節は温度管理が肝心だそうです。『Dole』によると…。
バナナは低温に弱く、寒いところでは追熟が進まなくなります。
冬の時期はリビングやダイニングなど、冷気が当たりにくい場所に置いていただくことをおすすめしています。
玄関や廊下など、外気の影響を受けやすい場所に置いてしまうと、追熟が途中で止まり、甘みが十分に引き出せないまま食べることになりかねません。
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夏のバナナは冷蔵庫の「野菜室」へ
とはいえ、年々暑くなってきている夏は、常温保存だと最適温度を超えてしまうため、傷みが早くなる可能性もあります。
そのため暑い季節は、冷蔵庫を利用するといいそうです。
まず常温でお好みの状態に追熟させてから、新聞紙やビニール袋にくるみ、冷蔵庫の『野菜室』での保存がおすすめです。
新聞紙などでくるむことで、湿度をほどよい状態に保ち、冷気が直接バナナにあたるのを防ぐことができます。
ポイントは、追熟が十分に進んでから冷蔵庫に移すことです。まだ青みが残る段階で冷蔵庫に入れると、低温障害で皮が黒くなり、甘みも出にくくなるため注意が必要です。
野菜室に移した後は、皮の色が変わっても果肉自体は問題なく食べられる状態であることが多いとのこと。見た目で判断して捨ててしまわないよう、覚えておくと役立ちます。
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バナナは夏や冬など、季節によって適切な保存方法が変わってくる果物です。おいしく食べるために、保存方法を工夫してみてくださいね！
[文／キジカク・構成／grape編集部]