マッシュルームの裏が黒い　食べても大丈夫？　企業の回答に「知らなかった！」

マッシュルームの断面を見た時に『黒い』状態に気付いたことはありますか。

マッシュルームにはいくつか品種がありますが、スーパーなどで見かけるのは『ブラウンマッシュルーム』と『ホワイトマッシュルーム』の２つです。

どちらも黒とは無縁の色なので、部分的にでも黒色があると不安になります。しかし、マッシュルームの『黒』は『○○』の証拠なのです。

『オイシックス・ラ・大地株式会社』が運営する『らでぃっしゅぼーや』のウェブサイトでは、マッシュルームの裏側が黒くなる理由を紹介しています。

裏側が黒いマッシュルームは『食べ頃』

家庭で調理するマッシュルームは、そのままの状態、もしくは加工された物です。両方使うという人の場合、断面が黒い時と白い時があるかもしれません。

マッシュルームは成長とともに傘が開くのですが、この成長が断面が黒くなる、つまり『傘の裏側が黒くなる』ことにつながります。

マッシュルームの裏側が黒いのは、成長により傘が開き、空気に触れたためです。

マッシュルームは『傘の開いた物が新鮮』とされているので、傘の中が黒い物ほど『食べ頃』となります。

また、傘が開いたマッシュルームは香りがいいことも特徴です。そのため、裏側が黒いマッシュルームほど料理の風味を高めてくれます。

そうなると、断面が白くなっている加工品は「食べ頃の前なのか」と疑問に思うかもしれません。実は、この黒は調理や加工をすると取れやすいそうなのです。

加工品の場合は、断面の色よりも『傘が開いているかどうか』で判断したほうがいいでしょう。

マッシュルームを水で洗うのはNG

加工されていない生のマッシュルームは、傘に汚れが付いている場合があります。多くの野菜は水洗いをするので、マッシュルームの汚れも水で流したくなるでしょう。

しかし、マッシュルームは水で洗うと風味とうまみが落ちてしまいます。

せっかく傘の開いたマッシュルームを買っても本来の味を楽しめなくなるので、水洗いではなく湿らせたキッチンペーパーで拭き取るようにしましょう。

水洗いがNGなのは、なめこ以外のキノコ全般に共通します。どのキノコも湿らせたキッチンペーパーを使い、優しくなでるように拭き取りましょう。

なめこに関しては、不純物を取り除くために水洗いがマストです。力を入れてこするとうまみが落ちてしまうので、ざっと洗う程度にとどめましょう。

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[文・構成／grape編集部]