家にある調味料で作る自家製濃縮めんつゆ　約1か月保存できる本格レシピ

暑くなってくると、ササッと食べられるうどんや、そうめん、そばといった麺類を食べたくなるでしょう。

いざ食べようとしたら「めんつゆがない！」という、シチュエーションになったことがある人もいるかもしれません。

そんな人は、この機会に手作りでめんつゆを作ってみるのはいかがでしょうか。

家にある調味料で、めんつゆを手作りすることができ、さらに清潔な保存瓶に入れたら１か月ほどは日持ちするといいます。

自分が好きな味に微調整できるのも、手作りならではのポイントです。

約１か月保存可能！家にある調味料で自家製めんつゆ

おいしいめんつゆの作り方を紹介しているのは、料理人のriiさんのYouTubeチャンネル『yur_ rii』です。

早速こちらをご覧ください！

みりんと酒を先に加熱するのがポイント

まずは、みりんと、酒を鍋に入れて軽く沸騰させます。

この工程でアルコール分を飛ばすことで、仕上がりのつゆに雑味が残りにくくなります。鍋の縁からふつふつと泡が立ってきたら、十分に沸騰している目安です。

砂糖、昆布、醤油を入れ、さらに沸騰したらカツオ節を投入。弱火で３分ほど煮たら蓋をし、火を消して冷えるのを待ちます。

カツオ節を入れてからは弱火を守るのが大切です。強火のまま煮続けると、だしに雑味や苦みが出やすくなるので注意してください。火を消して蓋をしたあとは、余熱でじっくりとうまみが引き出されます。冷める間に、鍋の中がじわじわと深い琥珀色に変わっていくのが分かるでしょう。

濾したあとの昆布・カツオ節も無駄なく活用

ザルで濾（こ）して、昆布とカツオ節を除いてください。この、昆布とカツオ節はご飯に混ぜるとおいしいとか。

出がらしとはいえ、昆布もカツオ節もうまみが残っています。醤油や砂糖で軽く味付けしてご飯に混ぜれば、そのまま捨てるのがもったいなく感じられるほどの風味です。

清潔な保存瓶に入れたら、冷蔵庫で約１か月日持ちするとのことです。

瓶は使う前に熱湯をかけてしっかり乾かしておくと、衛生的に保存できます。水分が残ったまま入れると傷みの原因になるため、乾燥は丁寧に行いましょう。

お好みで２～３倍に薄めて使うと、めんつゆとして使えますよ。

そうめんには薄めに、煮物に使う場合はそのまま少量を加えるなど、濃縮タイプなので幅広い料理に応用できます。市販のめんつゆと同じ感覚で使い回せるのが、手作りの便利なところです。

めんつゆがない時の代用としても知っておくと便利なレシピ。

この夏は、自家製のめんつゆで、麺をすすってみませんか。

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[文・構成／grape編集部]