パスタのゆで汁に牛乳大さじ1で くっつき防止になるか試した結果
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パスタをゆでる時に入れる塩って何のため？ メーカーに聞いた『役割』とは本記事では、日本で初めて工業的な『生パスタ』製造を始めた株式会社ニューオークボ（以下、ニューオークボ）に、パスタをゆでる時に塩を入れる理由や、ゆで湯に加える塩の適量、減塩したい場合の考え方を聞きました。
米の高騰化が叫ばれる昨今。低価格で安定しているパスタを食べる機会が増えたという人は多いのではないでしょうか。
パスタはゆでた後に味付けをしますが、ゆでてから調理までに時間がかかると、冷めてくっついてしまうことがあります。
くっつきにくくなる方法はないかとネットで探していると、簡単ですぐに試せそうな裏ワザを見つけました！
本記事で使用するのは『牛乳』。鍋にお湯を沸かし、そこに大さじ１杯の牛乳を加えるというものです。
牛乳はごく少量なので、ゆで汁が白っぽく変わるほどではありません。見た目はほぼ通常のお湯と変わらず、沸騰させても牛乳が焦げるような心配もないようです。
「お湯に牛乳…？」と思いましたが、チャレンジしてみましょう。
牛乳入りのお湯でゆでる手順と比較
お湯と牛乳を沸かした後は、袋の表示に従ってパスタをゆでていきます。
比較のため、お湯のみと、牛乳を入れたお湯の２パターンでパスタをゆでました。
牛乳入りのほうは、見た目が少し濁っていますが、牛乳のにおいはほとんどしません。
ゆでている最中も特に変化は感じられず、ゆで時間や手順はまったく同じで問題ありませんでした。
以下、左がお湯だけでゆでたもの、右が牛乳入りのお湯でゆでたものです。
ゆでてから１５分ほど置いた状態で、それぞれのくっつき具合を比較してみましょう。
まずはお湯のみでゆでたパスタ。フォークで何本かすくい上げてみると、全体がくっついてからまってしまうのが分かります。
持ち上げたパスタの下のほうを見ると、かなりくっついてしまっていますね。
フォークを差し込もうとしても塊になっていてほぐれにくく、無理にほぐそうとするとパスタが切れてしまいそうな状態です。
牛乳入りでゆでると仕上がりがどう変わるか
続いて、牛乳入りのお湯でゆでたパスタ。
同様に数本引き上げてみると、パスタ同士がスルスルとほどけます。
下のほうも固まっておらず、この違いには驚きました。
とても不思議ですが、牛乳入りのお湯でゆでることで、パスタがコーティングされ、くっつく原因となるデンプンの流出を抑えてくれるのだそうです。
大さじ１杯という少量でもコーティング効果が働くのは、牛乳に含まれる脂肪分がパスタの表面に薄く膜を張るためだと考えられます。ゆで上がり直後よりも、時間が経ってから差が出やすいのもこのためでしょう。
味への影響と向いているパスタソース
それでは、牛乳入りのお湯でゆでたことによって、味に変化はあるのでしょうか。
今回はパスタの味がよく分かるように、シンプルな『ペペロンチーノ』を作って試してみました。
食べてみたところ、パスタからは牛乳のにおいも味もまったく感じられず、普通のお湯でゆでた場合と味に差はありませんでした。
どうしても気になる人は、クリーム系のパスタにしたり、ちょっと味付けを濃いめにすれば問題ないでしょう。
カルボナーラやクリームパスタのように、もともと乳製品を使うソースと組み合わせると、風味の違いがより気になりにくいようです。反対に、さっぱりとした和風パスタや塩味のみのシンプルなレシピでも、今回の検証では味への影響はなかったとのことです。
ただし、少量とはいえ牛乳を使用するので、乳製品にアレルギーのある人は注意してくださいね。
大さじ１杯の牛乳を入れるだけで、パスタがくっつきにくくなる方法。
これからは、パスタがくっついてイライラすることも減りそうです！
パスタをよく食べるという人は、試してみてはいかがでしょうか。
[文／キジカク・構成／grape編集部]