「これ絶対にうまいやつ」　ブロッコリーを茹でた後に…？

１１月から３月の寒い時期に旬を迎える、ブロッコリー。

時期をずらして収穫されているため、通年安定して栽培されているブロッコリーですが、旬なものは積極的に摂取したいという人もいるでしょう。

そんな人にぴったりな、ブロッコリーを使ったレシピがTwitterで話題になっています。

シェフ考案のブロッコリーレシピに反響

レシピを投稿したのは、現役のシェフとして働く、麦ライス（@HG7654321）さん。

麦ライスさんいわく、ブロッコリーは、カタクチイワシを塩漬けにして加工した『アンチョビ』とともに食べるとおいしいのだそうです。

弱火でじっくり香りを引き出すのが仕上がりのカギ

作り方はいたってシンプル。まずはブロッコリーを別途であらかじめ茹で、フライパンでオリーブオイル、アンチョビ、おろしニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱します。

弱火でゆっくり加熱することで、アンチョビが崩れてオイルに溶け込み、ニンニクの香りとともにフライパン全体に広がっていきます。強火で行うと焦げやすく、アンチョビの旨みが十分に引き出せないため、火加減は弱火を守るのがポイントです。

ふつふつしてきたら、茹でたブロッコリーをくわえ、水がなくなるまで炒めたら完成です！

ブロッコリーを加えた直後はジュワッと音がして水分が出てきますが、そのまま炒め続けると水分が飛んでオイルがブロッコリー全体にからみ、表面に軽い照りが出てきます。この状態になれば火を止めるタイミングです。

完成した一皿の味わい

アンチョビの塩気と旨みがオイルに溶け出しているため、追加の塩は基本的に不要なほど味がしっかりと決まります。ブロッコリーの茎の部分まで旨みをたっぷり吸い込んでいるため、噛むたびにじわりと風味が広がるのが特徴です。

麦ライスさんいわく、イタリアンが好きな人、お酒が好きな人は絶対に好きな味付けなのだそう。

旬のブロッコリーを、アンチョビとともにおいしく味わってみてはいかがですか。

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[文・構成／grape編集部]