青果部のプロが教える おいしいニンジンの選び方 胚軸の大きさが決め手だった

スーパーマーケットなどで食材を購入する際、「できるだけ状態のいいものを買いたい！」と思うのは、当たり前のこと。

売り場に並んだ数々の食材を観察し、どれがおいしそうかを見極める…という作業は、きっと多くの人が無意識下で行っていることでしょう。

スーパーマーケットで青果部を担当し、野菜について豊富な知識を持つ、青髪のテツ（@tetsublogorg）さんが紹介したのは、そんな時に役立つ情報でした！

青果部担当者が教える『おいしいニンジンの見分け方』

多くの反響を受け、テツさんが再度呼びかけたのは、おいしいニンジンを見た目で判別するコツ。

ニンジンは、ビニール袋に入った状態で販売されていることが多いですよね。袋に包まれた状態でも、ある場所を見ればおいしそうなニンジンが分かるのだとか。

一体どこを見ればいいのかというと…ニンジンの最上部にある『胚軸』の部分！

テツさんによると、この胚軸が小さいニンジンは、やわらかく、味が濃い場合が多いのだそうです。

胚軸とは、ニンジンの葉が生えていた根元の部分のこと。断面が円形に見える、切り口のような箇所です。袋越しでも上から覗き込むように確認すれば、大きさの違いが分かりますよ。

胚軸が大きいニンジンが固くなる理由

農家としてニンジンを育てた経験のある人からも、この見分け方に同意する声が上がっていました。

一般的に、ニンジンの胚軸が大きいと栄養を葉に取られて、固くなってしまうと考えられています。そのため、可食部の味が落ちてしまうのだとか。

つまり、胚軸が小さいニンジンは葉への栄養の流出が少なく、根の部分にしっかり旨みが蓄えられた状態といえるわけです。「なんとなく大きいほうが育ちがよさそう」と感じて大きな胚軸を選んでいた場合は、逆の結果になっていたかもしれません。

売り場でチェックする際のポイント

袋入りのニンジンを選ぶ時は、袋を裏返さなくても上部から胚軸を確認できます。複数の袋を見比べると、胚軸の大きさの違いが分かりやすくなります。

逆に、胚軸が大きく育ちすぎているニンジンは、固くなりやすいとされているようです。やわらかい食感を求める料理に使う際は、特に胚軸の大きさを意識して選ぶとよいでしょう。

買い物の際に役立つ豆知識に、ネットからは「知らなかった！今後はチェックする」「え！なぜか逆だと思ってた…」といった驚く声が上がっています。

おいしく実った野菜は、できることならお迎えしたいもの。野菜売り場で悩んだ時は、ニンジンの胚軸をチェックしてみてはいかがでしょうか！

青髪のテツさんの書籍が発売！

今回のライフハックを投稿した青髪のテツさんの、著書『マンガでわかる　やさいのトリセツ』が発売中！

新鮮な野菜の選び方や、野菜が長持ちする保存方法、節約テクニックなどのお役立ち情報が、漫画で解説されています。気になる人はチェックしてくださいね。

また、青髪のテツさんは、ブログでもさまざまな野菜や果物に関する役立つ情報を載せています。こちらもぜひご覧ください。

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[文・構成／grape編集部]