ナスの断面に黒いブツブツが出ても捨てないで！農家が教える見分け方

By - grape編集部　公開：2023-08-22 　更新：2026-05-25

野菜を購入してから日が経つと、当然ながら鮮度は落ちていきます。

冷蔵庫の野菜が、しなびてきたり色が変わってきたりすると、まだ食べられるのかどうか、判断に迷うこともあるでしょう。

ナスに『黒いブツブツ』が出たら

群馬県で野菜農家を営んでいる、しん（@sinyasai）さんは、SNSで次のようなコメントを発信しました。

「切ったナスに『黒いブツブツ』があっても捨てないでください！」

冷蔵庫に入れていたナスを切った際、下の写真のように黒いブツブツが見られることがあります。

しんさんいわく、このブツブツは、種が熟して色が変色したもの。問題なく食べられるそうです。

見た目のインパクトから「腐った？」と判断してそのまま廃棄してしまう人も多いようですが、断面に黒いブツブツが見えるだけであれば、味や食感に大きな影響はないといいます。

また、ナスを冷蔵庫の冷蔵室に保存しておくと、低温障害で断面が茶色くなりやすいとのこと。色が変わっているだけなので、こちらも食べられるといいます。

ナスは本来、寒さに弱い野菜です。冷蔵室の温度が低すぎると細胞がダメージを受け、断面が変色しやすくなるのだそうです。茶色い変色だけであれば、その部分を取り除かずにそのまま調理しても問題ないとのことです。

しかし、いずれも鮮度は落ちているので、早めに調理して食べることをおすすめします。

ちなみに、次のような特徴が見られるナスは腐ってダメになっているので、処分したほうがいいでしょう。

・触った時にブヨブヨしてる。

・匂いをかぐと異臭がする。

・ヘタのところがかびている。

・実から汁が出ている。

・苦みが強い。

・酸っぱい味がする。

黒いブツブツや断面の茶変色とは異なり、上記の状態は食べるのを避けるべきサインです。特に触ったときのブヨブヨ感や異臭は分かりやすい判断基準になるでしょう。見た目だけでなく、においや触感も合わせて確認するのがよさそうです。

投稿を見た人たちからは「捨てていました…。反省」「知らないと捨てちゃいそう！勉強になった」「黒いブツブツは、すぐに食べたほうがいい印ですね」などの声が寄せられていました。

ナスの冷蔵保存期間は、およそ１週間程度といわれています。

ラップで１本ずつ包み、保存用袋に入れて、冷蔵庫の中で立てて保存すると、鮮度が保ちやすいとのこと。

立てて保存するのは、横向きに重ねると皮に圧力がかかり、傷みやすくなるためです。また、ラップで包むことで乾燥を防ぎ、しなびるのを遅らせる効果も期待できるようです。ただし、冷蔵室ではなく野菜室に入れると低温障害を受けにくくなるともいわれています。

ただ、なるべく新鮮なうちに食べたほうが、おいしく味わえるでしょう！

[文・構成／grape編集部]

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