肉を焼きすぎたら硬くなっちゃった…　エバラ食品が教える『肉のひっくり返し時』は？

肉を調理する時、気を付けたいのが焼く温度。

中心部分までしっかりと火を通したいものですが、焼き方によっては、せっかくの肉が硬くなってしまうことも。

「自宅で焼肉を楽しもうとしたら、焼くのに失敗して楽しめなかった」なんて事態は避けたいですよね。

調味料などの食品メーカーである、エバラ食品工業株式会社（以下、エバラ食品）は、自社のウェブサイトで『焼き方のルール』を紹介しています。

肉の表面に注目！引っ繰り返すタイミング

エバラ食品によると、肉をやわらかく仕上げるには、中心温度が６５℃を超えないようにすることがポイントとのこと。

６５℃を超えると、肉の中にある旨みたっぷりの肉汁が流出して、硬くなってしまうそうです。

焼いている時は、肉の表面の変化に注目！

焼肉などでタイミングがよく分からず、何回も引っ繰り返していた人もいるのではないでしょうか。

「肉汁が浮き上がってきたら引っ繰り返す」というポイントは、判断がしやすそうですね！

部位によっても焼き方を変えよう

なお、部位によっては、より適した焼き方があるとのこと。

エバラ食品は、『比較的に脂身の多い肉』と『比較的に脂身の少ない肉』を焼く時の違いも紹介しています。

ホットプレートを使い、家で焼肉をする人は、特に覚えておきたい豆知識。

焼き方をマスターして、おいしく食べたいですね！

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[文・構成／grape編集部]