ヤマサ直伝　醤油が黒くなる前にやっておきたい正しい保存方法

By - grape編集部　公開：2024-01-19 　更新：2026-05-10

調味料醤油

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日本人にとって欠かせない調味料の１つとして挙げられる、醤油。

うまみや酸味などが絡み合った、バランスのよい味わいが特徴ですよね。

ただし、保存の仕方によっては黒く変色してしまったり、風味が落ちてしまったりすることがあるでしょう。

そんな醤油を上手に保存する方法が、大手調味料メーカーであるヤマサ醤油株式会社（以下、ヤマサ）のウェブサイトで紹介されています。

上手な醤油の保存方法

ヤマサによると、醤油が変質してしまう主な原因は、温度、空気、カビの３つにあるそうです。

この３つは日常のちょっとした使い方の違いで、対策できるものばかりです。

それらを対策する、醤油の上手な保存方法について、以下のように紹介されています。

栓を開けると空気に触れ、酸化が始まります。酸化するとしょうゆの成分が変化して色が濃くなるので、まず、きちんとふたをすることです。密封するとカビの侵入を防ぐことにもなります。

また、温度が高いほど、香り、色、味の変質が早くなるので、なるべく冷暗所（冷蔵庫がベスト）に保存してください。これは、カビの増殖をおさえるのにも役立ちます。

また、湯気の立った鍋の真上でしょうゆびんからしょうゆを注ぐと、びんの中に蒸気が入り、びんの口や上部に結露ができてカビの原因になることがあります。あらかじめ、おたまや小皿にとったしょうゆを鍋に加えるようにしましょう。

しょうゆを最後までおいしく使うコツは、保存法に注意し、開栓後はできるだけ早く（一ヵ月くらいで）使いきることです。

ヤマサ醤油株式会社　ーより引用

醤油が黒くなる前に知っておきたいポイント

きちんと容器の蓋をして密封したり、冷暗所に保存したりすることで、醤油の変質リスクを軽減できるのだとか。

特に夏場はコンロ周りの温度が上がりやすく、調理台に出しっぱなしにしていると変質が早まりやすいようです。使い終わったらすぐ冷蔵庫に戻す習慣をつけると、変質を防ぎやすくなります。

鍋の真上から直接注ぐのは避けるというポイントは、見落としがちですよね。おたまや小皿に一度取り分けるひと手間が、瓶の中へのカビ発生を防ぐことにつながります。

開封後は1か月を目安に使い切る

また、開封後はなるべく早めに使い切るのがよいそうです。

ヤマサの目安は「開栓後1か月くらい」。冷蔵庫に保存していても、時間が経つほど風味は少しずつ落ちていくため、大容量より使い切りやすいサイズを選ぶのも一つの方法ですよ。

それほど手間をかけることなく醤油の品質を保てるのは、嬉しいですね！

醤油を最後までおいしく味わいたい人は、ヤマサ直伝の保存方法を試してみてはいかがでしょうか。

[文・構成／grape編集部]

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