３０℃超えでも『常温保存』にあたる？　事実に「知りませんでした」

食品の「常温で保存してください」という文章が気になったことはありませんか。

常温とは何度を指すのか、３０℃を超えても平気なのか…。気温が高い日が続く時期には特に注意したい、食品保存について考えてみましょう。

室温が３０℃…　常温保存食品は大丈夫なのか

暑い日が続くと、キッチンでの料理も一苦労。手軽に食べられるレトルト食品や、すぐに調理できる常温保存品に助けられることも多いですよね。

ただ、気になるのは「室温が高くなりすぎたら腐らない？」「そもそも常温って何度までを指すの？」ということではないでしょうか。

いくら常温保存が基本の食品だったとしても、高温多湿、日中に室温が３０℃を超えることも珍しくない状況では、「どこからどこまでならOKなの？」と迷うのは当然かもしれません。

ボンカレーをはじめ、多くの常温保存食品を手がけている大塚食品の公式サイトでは、室温が３０℃を超える場合の常温保存について解説していました。

基本的には『常温保存』でOK

条件は『室温が３０℃を超えた場合』『常温で保存する製品をそのまま保存しても問題ないか』の２点です。大塚食品は以下のように記載していました。

この情報によると、条件によっては風味の変化が早まるものの、冷蔵庫に入れず常温で保存しても問題はないようです。これなら安心して食べられますね。

とはいえ、せっかくなら風味の劣化は抑えたいもの。できるだけ涼しい場所に置き、おいしくいただきましょう。

レトルト食品は傷まないのか

常温保存ができる食品といえば、缶詰、ビン詰め、レトルト食品です。どれも腐敗を抑えながら保存できますが、「長く保存できるといっても賞味期限はあるわけだし、半永久的ではないよね」と思う人もいるでしょう。

『賞味期限』の点に注目して考えれば確かにその通りです。缶詰は約３年、ビン詰めは約６か月～１年、レトルト食品は約１～２年が賞味期限になっていることが多く、その間ならおいしく食べられるという目安になっています。

ただ、『腐敗するかどうか』という点においてはこの限りではありません。缶詰やビン詰め、レトルト食品は、製造の過程において『密封してから加熱殺菌』の工程があり、食品を腐敗させる菌が容器内に存在しないことになるのです。

そのため、開封しない限りは半永久的に保存できるという性質があります。

とはいえ、いくら腐らなくてもやはり味は落ちてしまうもの。場合によっては安全性に不安を持つ人もいるかもしれません。商品に記載された賞味期限や消費期限を守り、おいしく安全にいただきましょう。

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[文・構成／grape編集部]