３０℃超えでも『常温保存』にあたる？ 事実に「知りませんでした」
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- 出典
- 大塚食品
食品の「常温で保存してください」という文章が気になったことはありませんか。
常温とは何度を指すのか、３０℃を超えても平気なのか…。気温が高い日が続く時期には特に注意したい、食品保存について考えてみましょう。
室温が３０℃… 常温保存食品は大丈夫なのか
暑い日が続くと、キッチンでの料理も一苦労。手軽に食べられるレトルト食品や、すぐに調理できる常温保存品に助けられることも多いですよね。
ただ、気になるのは「室温が高くなりすぎたら腐らない？」「そもそも常温って何度までを指すの？」ということではないでしょうか。
いくら常温保存が基本の食品だったとしても、高温多湿、日中に室温が３０℃を超えることも珍しくない状況では、「どこからどこまでならOKなの？」と迷うのは当然かもしれません。
ボンカレーをはじめ、多くの常温保存食品を手がけている大塚食品の公式サイトでは、室温が３０℃を超える場合の常温保存について解説していました。
基本的には『常温保存』でOK
条件は『室温が３０℃を超えた場合』『常温で保存する製品をそのまま保存しても問題ないか』の２点です。大塚食品は以下のように記載していました。
この情報によると、条件によっては風味の変化が早まるものの、冷蔵庫に入れず常温で保存しても問題はないようです。これなら安心して食べられますね。
とはいえ、せっかくなら風味の劣化は抑えたいもの。できるだけ涼しい場所に置き、おいしくいただきましょう。
レトルト食品は傷まないのか
常温保存ができる食品といえば、缶詰、ビン詰め、レトルト食品です。どれも腐敗を抑えながら保存できますが、「長く保存できるといっても賞味期限はあるわけだし、半永久的ではないよね」と思う人もいるでしょう。
『賞味期限』の点に注目して考えれば確かにその通りです。缶詰は約３年、ビン詰めは約６か月～１年、レトルト食品は約１～２年が賞味期限になっていることが多く、その間ならおいしく食べられるという目安になっています。
ただ、『腐敗するかどうか』という点においてはこの限りではありません。缶詰やビン詰め、レトルト食品は、製造の過程において『密封してから加熱殺菌』の工程があり、食品を腐敗させる菌が容器内に存在しないことになるのです。
そのため、開封しない限りは半永久的に保存できるという性質があります。
とはいえ、いくら腐らなくてもやはり味は落ちてしまうもの。場合によっては安全性に不安を持つ人もいるかもしれません。商品に記載された賞味期限や消費期限を守り、おいしく安全にいただきましょう。
[文・構成／grape編集部]