肉・魚の保存は必ずビニール袋へ　厚労省が示す食中毒予防4つのポイント

２０２４年７月現在、全国各地で厳しい暑さが続いています。

夏になるとより一層の注意が必要になるのが、食中毒。夏の時期は気温が高いため、食中毒の原因となる細菌が増殖しやすくなるといわれています。

食中毒の症状は、腹痛や下痢、おう吐、発熱などさまざま。夏を楽しく快適に過ごすためにも、しっかりと予防したいですよね。

厚生労働省は、ウェブサイトにて、家庭で食材を保存する際の注意点を解説していました。

食中毒を防ぐための、保存の際のポイントとは？

厚生労働省は、食中毒を防ぐための家庭でできる食品の保存方法として、以下の４つを挙げています。

食品を持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫へ

食品には、保存の際に冷蔵や冷凍が必要な場合、そうでないパターンがあります。

前者である場合は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れるようにしましょう。

「少しくらい室温に置いても大丈夫」と思いがちですが、夏場は室内でも細菌が増殖しやすい温度帯になっていることが多いため、買い物から帰ったらまず冷蔵・冷凍が必要な食品を優先して収納するのが望ましいでしょう。

冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意

食品を冷蔵庫や冷凍庫に保存する際、詰めすぎには注意が必要です。

厚生労働省は、冷蔵庫、冷凍庫ともに７割程度を目安としています。

庫内をぎゅうぎゅうに詰めてしまうと冷気の循環が妨げられ、設定温度どおりに冷えない場所が生まれやすくなります。特に夏は庫内の温度が上がりやすいため、余裕を持った収納を意識するとよいですよ。

冷蔵庫と冷凍庫の温度管理に注意

食品を冷蔵庫や冷凍庫に入れる際に注意するのは、詰め方だけではありません。

室内の温度管理にも注意が必要。冷蔵庫は１０℃以下、冷凍庫はマイナス１５℃以下に維持するようにしましょう。

冷蔵庫のドアを頻繁に開け閉めしたり、長時間開けたままにしたりすると庫内温度が上昇しやすくなります。扉の開閉はなるべく短時間で済ませるよう意識することが、温度管理につながります。

肉や魚などは、ビニール袋や容器へ

冷蔵庫や冷凍庫に肉や魚などを入れる際は、ビニール袋や容器に入れるようにしましょう。

また、冷蔵庫の中の他の食品に肉汁などがかからないように注意してください。

肉汁や魚の汁には食中毒の原因となる細菌が含まれている場合があります。そのまま冷蔵庫に入れると汁が他の食品や庫内に広がるリスクがあるため、袋や容器でしっかりと密封してから収納するのが重要です。野菜や調理済みの食品と同じスペースに保管する場合は、特に注意したいところです。

４つのポイントを日常の習慣に

今回紹介した４つのポイントは、どれも特別な道具や手間を必要としないものばかりです。ビニール袋や保存容器は多くの家庭にあるものですし、温度計を使って庫内温度を定期的に確認するのも難しくありません。

一方で、「いつもやっているから大丈夫」と油断しているときほど、うっかり詰めすぎてしまったり、袋に入れ忘れたりしがちです。特に夏場は意識的に確認する習慣をつけておくとよいでしょう。

厚生労働省が呼びかけた４点の食中毒防止策は、どれも知っていれば簡単に実践できるものばかり。

食品を保存する際、厚生労働省の呼びかけを思い出して、食中毒の防止に努めましょう。

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[文・構成／grape編集部]